◤好煮意◢保存红萝卜必学秘方

红萝卜，日本称东方小人参，其有含量很高的纤维素及硒元素，并富含蛋白质、胡萝卜素、维他命、维他命B1、维他命B2、维他命B6、维他命C、脂肪、碳水化合物，同时也含有钙、钠、磷、钾、铁、烟碱酸及草酸等矿物质。每日吃约三两红萝卜最为适合，大概是小红萝卜1条、大红萝卜半条的分量。

红萝卜料理方式有很多，可做成沙拉，可搅碎取汁饮用，可以用来煲汤，也可以用来炒。红萝卜既可生吃也可以熟吃，其富含的维他命A为脂溶性，与油一起煮，在体内很容易被吸收，因此建议煮熟食用。

红萝卜的烹煮方式则建议如下：

1. 炒食：宜用油干炒，小火会使红萝卜素溶于脂肪（油呈红黄色），加水或过熟，容易产生怪味。
2. 煮食：加入肉类一起煮，利用肉内脂肪溶解红萝卜素，可让人体容易吸收又美味。若与其他蔬菜混合时，则可先将红萝卜炸或炒后，再加入其他蔬菜，这样做能除去红萝卜的生涩味，以及溶化红萝卜素作用。红萝卜表皮之贝他红萝卜素量最高，因此若想去掉红萝卜的皮，记得不要削太厚。坊间常见的红萝卜炒蛋，就是一道有益于老少健康的好菜肴。

红萝卜挑选方式：

1.红萝卜外皮上的横纹，应选择间隔分布均匀的。

2.切开茎部，观察横切面的胡萝卜芯，面积愈小愈好。

3.红萝卜的须根越少越好，代表品质较好、较鲜嫩。

4.选购蒂头鲜绿不发黄，呈圆滚滚的长型，且尾部是圆滑尖端的红萝卜。

红萝卜四种保存方式：

1.冷藏保存法：

记得不要将红萝卜放在潮湿的地方，就能延长红萝卜的保存期。

步骤一:擦干水分，有叶子的话要切掉。

步骤二:用报纸将红萝卜包起来。

步骤三:装进塑料袋，直立着放入冰箱冷藏。

2.冷冻保存法：

方法1:切细后平铺，用保鲜膜包裹后直接冷藏。

方法2:汆烫后取出，沥干水分，待其冷却再装进拉链袋里，放入冰箱冷冻。

3.常温保存法：

红萝卜不耐湿气，要保存在阴凉处。

方法: 用报纸一根一根将红萝卜包起来，放置阴凉处或埋在土里。

4.干燥保存法：

除了腌制保存，红萝卜还能晒干保存。

方法: 将红萝卜切成条状或片状，然后拿去曝晒至少两天即可存放在保鲜盒中，煮汤时直接加入即可。

图：Pixabay