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东方情人节也就是正月十五元宵节，相信想要到外庆祝用餐的情侣，都会担心人身距离限制，不如预先买好食材，在家为亲爱的另一半，卷袖下手做羹汤。于是，《中国报》找来资深烘焙师Bernard陈伟彬，为大家设计５款极具意义的爱心食谱，同时也教导大家该如何去做一个漂亮的摆盘，让另一半能在浪漫氛围里，享用一顿媲美五星级酒店水准的东方情人节套餐。
农历新年吃腻了中餐，正好趁着东方情人节，为自己和另一半换换口味，来一个浪漫精致的西式情人节套餐。从新加坡回归马来西亚的资深烘焙师Bernard陈伟彬，特别为大家设计了一套媲美五星级酒店的三菜式情人节套餐外，还大方地多附上两款精美甜品的食谱，让你以精致甜食“腻宠”另一半。
陈伟彬是沙巴人，过去在新加坡五星级酒店甜品部服务超过10年。因长期与法国和意大利烘焙师合作，拥有扎实的法意烘焙技巧。他善于运用创意以法式和意式技巧，融合亚洲食材的特质，呈献出别具风味的烘焙成品。
过去10年，他策划超过800场千人宴，值得一提的包括，美国大使馆户外宴席、新加坡国家美术馆慈善感谢宴、牛津大学户外餐饮宴、祖克（新加坡）晚宴、酒店推介礼和派对等。
他也曾为不少国际及国家级宴会庆典献上手艺，像是在2010～2017年的新加坡国庆王宫宴席上，率领烘焙师们献上不同主题的作品，获得现场来宾赞许。期间，也为汶莱苏丹和不丹王子献上具有亚洲风味的精致创意甜品，同样获得陛下好评。
2016年，他在新加坡烘焙锦标赛上荣获银奖。同年，也在亚洲美食与酒店个人挑战赛中夺得铜奖。2019年，他代表新加坡厨师公会烘焙组前往亚洲美食与酒店先锋展览会，参与全球美食挑战赛，经过24小时比拼后，他和团队在精致、色、味三项目中获得高分，最终夺得银奖。
2020年是陈伟彬事业上的转捩点，疫情让他决定回流马来西亚发展烘焙事业。在朋友的协助下，他开始以开班、谘询服务及企业合作为重心，发扬他崇尚以天然食材提升烘焙素质，让大家都有健康食用的理念。
这次访问中，陈伟彬为大家准备了一个开胃菜、一个主食和三道甜品，同时也给菜式取了非常有意境的名字：深情款款、心心相印、初吻、甜心和亲爱的。
他说，一道美味的食物及甜品除了需要采用新鲜食材制作外，更得注入爱心及用心。而摆盘是可以根据每一个人对美学的认知来做点缀，并没有特别的规则或标准。
为大家设计５款极具意义的爱心食谱。
开胃菜：深情款款 （酪梨蛋小点）
鹰嘴豆酱材料：
鹰嘴豆400克，新鲜柠檬汁四分之一粒，新鲜柠檬皮四分之一粒，盐、胡椒各少许，橄榄油２汤匙，中东芝麻酱（Tahini）６汤匙
做法：
1）把鹰嘴豆泡水24小时后，再水煮1.5小时，放凉备用。
2）在搅拌机里倒入所有食材打成泥，备用。
酪梨美乃滋材料：
新鲜酪梨１粒，水煮蛋白１个，美乃滋２汤匙，盐和胡椒少许
做法：
1）把新鲜酪梨去皮去种子，加入水煮蛋白搅烂。
2）加入美乃滋拌匀，盐和胡椒调味即可。
配料材料：
圆形米饼６块，熟蛋白１个，熟蛋黄１个，苜蓿芽少许，细香葱２条，浓缩意大利醋少许，西葫芦瓜１条
摆盘：
1）把蛋白和蛋黄分开切碎。
2）把西葫芦瓜切长薄片，然后卷成圈圈。
3）把卷好了的西葫芦瓜放在圆形米饼上。
4）在西葫芦瓜卷里挤进酪梨美乃滋。
5）然后再挤鹰嘴豆酱。
6）过后加入蛋白碎，再挤一点鹰嘴豆酱和浓缩意大利醋。
7）拿少许苜蓿芽放在上面，再放少许蛋黄碎。
8）用一些细香葱点缀。
主食：心心相印 （番茄酱蘑菇鸡肉卷）
蘑菇鸡肉卷材料：
带皮鸡胸肉２片，生冬菇（切碎）８颗，新鲜百里香４枝，无盐奶油（切小块状备用）半块，盐、黑胡椒各少许
做法：
1）把１汤匙无盐奶油放入锅中慢火溶化，加入生冬菇碎大火拌炒。
2）加入１枝百里香、盐和黑胡椒调味后，盛起待凉。
3）鸡胸肉洗净后，切开一半，并修整体四面，以形成一个长方形。
4）以盐和黑胡椒轻薄地撒在鸡胸肉两面调味。
5）把鸡胸肉带皮的一面朝底铺平在一张可耐高温的保鲜膜上，抹上一半炒好的生冬菇碎，再拉起保鲜膜，把鸡胸肉卷成鸡卷。用保鲜膜包紧，尽可能让其成均衡的长条状。
6）把鸡肉卷放在滚水中隔水蒸10分钟至半熟即可盛出，去掉保鲜膜备用。
7）以少许奶油热锅，把蒸好的鸡肉卷放入锅中煎至两面金黄。
8）加入剩余的奶油、四五颗蒜瓣和３枝百里香，待奶油溶化带有蒜和百里香的香味。
9）转小火后，倾斜锅子，用小汤匙捞起融化的奶油，不断淋在鸡肉卷上，以奶油温度烫熟鸡肉卷，同时也可让表面有更漂亮的颜色。
10）煮好后，鸡肉卷离锅静置约５分钟，才可切开摆盘。
番茄酱材料：
新鲜番茄（去皮、去籽切块）３粒，奶油１汤匙，蒜头１瓣，月桂叶１片，百里香２棵，塔巴斯科辣椒酱４滴，盐和黑胡椒少许，鸡汤50克
做法：
1）热锅，加入奶油煮溶后，爆香蒜头，炒软番茄。
2）注入鸡汤煮滚，加入月桂叶和百里香，慢火焖煮至番茄软烂。
3）最后，加入塔巴斯科辣椒酱、盐和黑胡椒调味即可留着备用。
配菜材料：
芦荀４条，碗豆苗适量，盐、胡椒、橄榄油各适量
做法：
1）芦荀洗净，只要上半段。
2）热油锅，加入芦荀快炒。以盐和胡椒调味后，盛起备用。
摆盘：
1）把芦荀斜铺在白色大圆碟中央，再摆上以45℃角切半的鸡肉卷。
2）上面铺些碗豆苗，再把番茄酱随性地画圆在鸡肉卷周围。
甜品一：初吻 （青柠果冻柠檬凝胶橄榄蛋糕）
橄榄蛋糕材料：
鸡蛋188克，白糖113克，蛋糕粉163克，杏仁粉75克，柠檬皮四分之一粒，糖蜜50克，牛奶125克，橄榄油150克，发粉15克
做法：
1）将蛋糕粉、杏仁粉和柠檬皮放入碗中拌匀备用。
2）用搅拌器将鸡蛋和白糖打发，然后用慢速，把拌匀好的粉类慢慢加入蛋液里搅拌。
3）再加入糖蜜、牛奶和橄榄油拌匀。
4）放入烤模里，用160℃上下火烤约40分钟。
柠檬凝胶材料：
柠檬汁１粒，柠檬皮１粒，白糖40克，全蛋１粒，蛋黄１粒，吉利丁液10克，奶油56克
做法：
1）将柠檬汁、柠檬皮、白糖、全蛋和蛋黄加入搅拌碗里拌匀，再隔水把食材煮成浓郁。
2）然后加入吉利丁液拌匀，再加入奶油拌匀。
3）放入冰箱休息约30分钟，备用。
覆盆子酱材料：
冷冻覆盆子200克，白糖50克，柠檬汁四分之一粒，柠檬皮四分之一粒，水50克
做法：
将所有食材加入锅中，用小火慢煮成浓稠，放边备用。
覆盆子果卷材料：
冷冻覆盆子100克
做法：
1）将冷冻覆盆子打成泥，然后再抹平在烤盘上。
2）在烘炉里用80度烘２个小时。
摆盘：
1）把橄榄蛋糕放在碟中央。
2）蛋糕表面挤上柠檬凝胶， 再于上方摆放覆盆子果卷。
3）切些新鲜草莓放在蛋糕周围，最后碟子上淋覆盆子酱即可。
甜品二：亲爱的 （酸梅桃子布丁杯）
马斯卡彭香缇丽奶油材料：
鲜奶油300克，马斯卡彭100，白糖35克
做法：
1）把所有材料放入搅拌器内，中速打至带有尖角即可。
2）装起放入雪柜内冷藏待用。
酸梅桃子材料：
新鲜桃子３粒，奶油１汤匙，白糖10克，香草精２克，酸梅粉２克，青柠汁半粒，青柠皮半粒
做法：
1）桃子去核切成丁状。
2）奶油热锅，放入白糖慢火炒溶至焦糖状。
3）倒入桃子丁略炒，加入酸梅粉、香草精、青柠汁和青柠皮，拌炒均匀即可盛起备用。
装饰：
桃子片，可食用花，消化饼碎10片
摆盘：
1）选用两个透明玻璃香槟杯，先放一层消化饼碎，再铺上一层酸梅桃子，然后再放一层马斯卡彭香缇丽奶油。
2）依序放两层，最后一层的马斯卡彭香缇丽奶油可用挤花袋挤上漂亮的花朵颗粒状。
3）最后，再排列一层桃子片，再用可食用花来做装饰即可。
甜品三：甜心 （草莓白巧克力）
白巧克慕斯材料：
鲜奶油125克，葡萄糖12克，转化糖浆（Trimoline）12克，白巧克力225克，吉利丁液15克，鲜奶油400克
做法：
1）将鲜奶油125克、葡萄糖和转化糖浆，放入锅中煮热。
2）接着加入吉利丁液拌匀，再倒入白巧克力里拌匀。
3）过后再倒入400克鲜奶油拌匀。
4）放入冰箱12个小时，再用搅拌器把食材打发备用。
糖煮草莓材料：
冷冻草莓180克，白糖50克，柠檬汁四分之一，柠檬皮八分之一
做法：
1）将所有材料放入锅中，用小火慢煮，煮成浓郁，放凉备用。
2）接着倒入模具中，冷冻12小时。
草莓果冻材料：
草莓清汤120克，白糖６克，吉利丁液15克，青柠皮半粒
做法：
1）把草莓清汤和白糖倒入锅中煮热。
2）接着加入吉利丁液拌匀。
3）最后加入青柠皮。
4）倒入模具里，放入冰箱３小时，备用。
装饰：
新鲜草莓片，可食用花，消化饼碎
摆盘：
1）把打好了的白巧克力慕斯挤进模具里，再把冷冻好的糖煮草莓挤进慕斯里。再冷冻４小时。
2）脱模之后， 再把白巧克力慕斯用花瓣花嘴挤出玫瑰花花瓣模样。
3）把做好了的玫瑰花瓣慕斯放在碟中央。
4）在慕斯周围，放少许消化饼碎以及２颗凝固的草莓冻。
5）切一些新鲜草莓片放在草莓冻边，再加点可食用花点缀。
