【好煮意】肉类烹调前别水洗

最近美国农业部发出指南，建议勤于用水洗涤，是去除细菌的有效方法，但不建议在烹饪之前清洗肉类或禽类，这样反而增加细菌传播转移的机会。

举例来说，随时洗手可以消除时不时累积的细菌；而新鲜的农产品、水果或者蔬菜等食物的表面，都可能有细菌、尘土和污垢，若是浸泡在冷水中，再用流水冲洗，有助清除干净，而且可以立即食用。

至于肉类，最常见的就是大肠杆菌和沙门氏菌两种细菌。若食用未煮熟的牛肉，特别是吃半生不熟的牛排，可能会摄入沙门氏菌，从而引起腹部绞痛、发烧和水样腹泻，必须立刻看诊，否则有生命危险。

和蔬果类不同的是，用水洗肉不会杀死所有细菌，反而增加传播转移的机会，增加有害细菌致病的风险。