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最近美国农业部发出指南，建议勤于用水洗涤，是去除细菌的有效方法，但不建议在烹饪之前清洗肉类或禽类，这样反而增加细菌传播转移的机会。
举例来说，随时洗手可以消除时不时累积的细菌；而新鲜的农产品、水果或者蔬菜等食物的表面，都可能有细菌、尘土和污垢，若是浸泡在冷水中，再用流水冲洗，有助清除干净，而且可以立即食用。
至于肉类，最常见的就是大肠杆菌和沙门氏菌两种细菌。若食用未煮熟的牛肉，特别是吃半生不熟的牛排，可能会摄入沙门氏菌，从而引起腹部绞痛、发烧和水样腹泻，必须立刻看诊，否则有生命危险。
和蔬果类不同的是，用水洗肉不会杀死所有细菌，反而增加传播转移的机会，增加有害细菌致病的风险。
换句话说，若是在烹饪前清洗生禽、牛肉、猪肉、羊肉或小牛肉，生肉和禽肉汁中的细菌，可能传播到其他食品、衣物、器皿和皮肤。若是人体感染，也很难判断这些交叉污染发生的时间，而且很难清除。
那么该如何去除肉类的细菌？只要在适当温度下烹饪，至少62℃（烘烤、烧烤、煮沸）可杀死细菌，因此无需洗涤肉类食品。同样在腌制肉类或者冷冻肉类之前，也不需要用水冲洗。
文：摘自世界新闻网
图：123RF
