【烘焙幸福】芝士蛋糕 清爽不腻

来自霹雳金宝的蔡高晋老师，拥有约30年烘焙经验，出版过二十多本烘焙书籍。如今已退休的蔡高晋，偶尔在家开设烘焙课程，也经常相约三五好友到家中享用他亲手制作的蛋糕甜点，日子过得恬静安适。今天，蔡高晋特别介绍一款拥有30年历史的古早味芝士蛋糕，这款芝士蛋糕拥有柠檬清香，芝士馅料清爽不腻，即使不吃芝士的人也会爱上它。

“还未进入烘焙业时，我做过很多不同工作，后来到澳洲打工，刚好唐人街有一间蛋糕店请学徒，我对烘焙有兴趣，所以就去应征。那是一间由香港人经营的蛋糕店，以出售牛油蛋糕、生日蛋糕、瑞士卷、蛋塔和面包为主。当时我选择跟蛋糕师傅学做蛋糕，在那边做了约５年才回国。”

回国后的蔡高晋，觉得自己当时的技术还不够好，于是，继续在蛋糕店、西餐店和甜品店等工作，吸取经验。“后来有一家出版社采访我，并问我要不要一起成立出版社，以出版食谱为主，我就跟几个好朋友一起成立出版社，一做就做了20年。当时每逢周末就有很多商家邀请我开设烘焙课程。”

出版过二十多本食谱的蔡高晋认为，自己最擅长是制作芝士蛋糕和牛油蛋糕。“芝士蛋糕的食谱我出版过３本，牛油蛋糕也出版过１本，这本食谱还重印了５次。另外，我还出版过饼干食谱、瑞士卷食谱和生日蛋糕食谱等。”蔡高晋分享其印象最深刻的蛋糕食谱“山楂芝士蛋糕”时说，“我很喜欢这个蛋糕的口味和造型，它是用我们小时候吃的山楂片零食，加水煮溶后，加入芝士馅料中，然后再用山楂片来装饰。其实，很多口味都是我去超市逛的时候取得灵感，就像这个山楂芝士蛋糕，也是我在逛超市零食部门忽然想到的，当然，经常到国外去参考时下流行什么蛋糕也很重要。”

蔡高晋透露，只需给他一两个相关食谱，他就能变化出多种不同口味的蛋糕。“以前打工时，餐厅老板都是拿一本食谱给我，然后叫我照着做出来，因为这样我很喜欢看食谱，我不断购买各种食谱，看了之后自己再研发和创新。”今天，蔡高晋介绍给大家的蛋糕，是他在澳洲工作时跟香港师傅学的，“原本这个蛋糕是四方形的，当时是切成长方形出售，我将它改成圆形，这个蛋糕有30年历史了，每次我教学生做这个蛋糕，学生回家后都会告诉我，他们家里连不吃芝士的人也很喜欢吃，因此，我想大力推广给大家。”

德国芝士蛋糕

材料：

蛋黄２粒，细砂糖40克，清水40毫升，玉米油30克，低筋面粉60克，蛋白２粒

芝士馅料材料：

奶油乳酪300克，细砂糖90克，鱼胶粉２汤匙，清水２汤匙，鲜奶油（打发）300克，柠檬皮屑１汤匙，柠檬汁1.5汤匙

装饰：

蛋黄１粒，杏仁片（烤香）60克，亮面果冻胶60克

做法：

1）蛋糕体：蛋黄、水和油一起搅拌均匀，然后再加入面粉，混合均匀。

2）蛋白打发至发泡，分次加入砂糖，继续打发，然后分次加入蛋黄糊，搅拌均匀。

3）将面糊倒入７寸烤盘，铺平，放入已事先预热的烤箱，以180℃烤20～25分钟至熟，取出带冷，切片，备用。

4）芝士馅料：将鱼胶和清水拌均匀，隔沸水煮溶。

5）奶油乳酪和糖一起搅拌至软滑，加入做法４，搅拌均匀，再加入打发的鲜奶油、柠檬皮和柠檬汁，搅拌均匀。

6）将一片蛋糕体铺在７寸蛋糕模中，倒入半分芝士馅料，然后再铺上一层蛋糕体，再将剩下的芝士馅料倒入，铺平，即可放入冰箱冷冻至定型。

7）取出蛋糕，在蛋糕表面涂抹上蛋黄液，用喷火枪将蛋黄烧至微焦，抹上亮面果冻胶，旁边抹上少许鲜奶油，以杏仁片围边，表面挤上鲜奶油装饰即可。