【好煮意】隔夜炸鸡口感依旧酥脆

炸鸡最令人回味无穷之处，除了鸡肉本身的口感要软嫩多汁以外，当然还有其酥脆的外皮，但如果炸鸡的量太多吃不完，只能放入冰箱保存，隔天再重新加热的话，虽然依然可以保留鸡肉软嫩的口感，但外皮是否还能保持酥酥脆脆的，就很难保证了，所以，今天教大家正确加热冷藏过的隔夜炸鸡的方法，才不会让炸鸡外皮变得软烂。

想要将炸鸡重新加热时，除了要维持炸鸡本身的滋味，还要确认加热前和加热后的炸鸡，是否可以安全食用，也就是说，要确认炸鸡没有任何会造成食物中毒等食安方面的疑虑，才可以食用。食安专家指出，烤箱和微波炉都是很安全的加热工具，但炸鸡不可以冷藏在冰箱超过３天以上，超过的话就不建议再吃了，而且加热炸鸡后，也要确认它是不是从里到外都够热，才能安心食用。

烤箱加热炸鸡

用烤箱加热炸鸡时，严格来说很难100%跟刚炸好的炸鸡一样酥脆，但还是能恢复一定的酥脆感，可以跟着下方步骤一起做。

1）要加热炸鸡的30分钟前，先把它从冰箱里拿出来，让它从冷藏时的低温变回室温，这样不只能缩短加热炸鸡的时间，炸鸡整体的受热也会更平均。

2）180℃预热烤箱。

3）把烤架放到烤盘上，再把炸鸡放到烤架上，这么做就能避免让炸鸡和烤盘直接接触，预防外皮因为水分被闷住而变得软烂。

4）把烤盘连同炸鸡一起放进烤箱烤15分钟，或烤到炸鸡内部温度达到65℃左右。想要测量食物内部温度的话，就需要一个专门的料理温度计。

5）将烤箱温度提高到200℃，继续烤5～8分钟后，或是烤到炸鸡内部温度达到70℃左右后，炸鸡就加热完成了。

微波炉加热炸鸡

用烤箱加热炸鸡需要一点时间，如果你觉得太慢的话，可以利用微波炉来加热，但是微波之后，炸鸡外皮的酥脆度不会跟用烤箱一样脆，不过加热时间比烤箱快很多，可依照下方步骤来做。

1）把炸鸡从冰箱拿出来退冰到室温。其实不只是炸鸡，所有冷藏过的食材都建议先退冰再加热，才能留住食物里的水分。

2）拿出一个可微波的盘子，在盘子上铺一张厨房纸巾，再把炸鸡放到纸巾上，就可以避免在微波过程中，炸鸡外层的面衣会因为与盘子接触而变得软烂，使用纸巾就可以吸取掉一些湿气。

3）把炸鸡放进微波炉里，每次以30秒为单位来微波，一直微波到炸鸡内部也完全变热即可。不要微波过久，因为炸鸡会变干。

小型电烤箱加热炸鸡

如果家里的烤箱是小型的电烤箱，也可以依照下面步骤来加热炸鸡，但会需要微波炉的协助。

1）将烤箱以200℃做预热，并在烤盘上铺一层铝箔纸。

2）把炸鸡放在可微波的盘子上，接着用一张干净的厨房纸巾盖住炸鸡和盘子。

3）将盘子连同炸鸡一起放进微波炉，微波1～2分钟后，将盘子从微波炉取出，接着将盘子上的炸鸡移到电烤箱的烤盘上。

4）把烤盘放进电烤箱中，烤2～3分钟左右，就可以烤出较酥脆的炸鸡外皮。

文／图：摘自爱料理生活志