好煮意｜冷水泡香菇

香气浓郁的干香菇是家家户户都爱用的食材之一，不管用在什么料理都很美味。用整朵香菇来煮汤或炖粥，整锅汤或粥都会香气四溢，汤头也会更甘甜！将香菇切片后还可以用来和其他蔬菜或肉类一起拌炒，做茶碗蒸时放几片进去也很好吃，总之香菇真的很万用！

香菇是低热量、高蛋白、高纤维的营养食物，其所含有的蛋白质包括了多种人体必需的胺基酸，黏液蛋白成分中也有能保护肠胃的多醣体，再加上大量的维他命D、维他命B1、维他命B2、维他命B6、维他命B12与维他命C，以及钙、磷、铁等矿物质，营养价值丰富。

在买干香菇时，大家都会担心是否有农药或其他不明添加物，尤其将干香菇泡开后，有些人喜欢用香菇水来入菜，其实不建议这么做，因为农药和不明添加物会溶到香菇水中，用这个水来入菜当然不好，不过若购买无农药残留也无不明添加物的安全香菇就不用担心。买到安全的干香菇后，在煮之前要先泡开才行，现在就来跟大家分享将干香菇泡开的方式。

很多人会用热水泡干香菇，虽然用热水泡可以比较快泡开，只需要大约10分钟即可，但用热水来泡的话，泡开的香菇香气会大大减弱。泡干香菇最好的方式是用冷水来泡，才能保持香菇的香气，但用冷水泡会需要大约一个小时才能泡开，若是忘记先泡开却又赶着要马上煮，那就用热水也没关系，下次记得要早点用冷水泡。

４点挑选好香菇

1）外观完整
2）菇肉厚实
3）香味浓郁
4）伞褶呈淡黄色

完全符合这４种条件的，才是好香菇。

文：摘自爱料理生活志

图：Freepik