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富含植物性蛋白质的豆制品广受欢迎，煎、煮、炒、炸都美味，是荤素者都非常喜欢的食材。不过生鲜的豆腐、豆干及豆皮等若制程卫生不佳，没有以低温方式储存贩售，很容易孳生细菌而腐败，吃下肚反而有害健康。现在就来看看常吃的豆制品该怎么挑选才新鲜、卫生又好吃吧！
豆制品怎么挑？先掌握以下３大原则
1）生鲜豆制品应低温保存：生鲜豆制品的水分及蛋白质含量高，若放置在常温环境下数小时，会因微生物、细菌入侵造成酸败！所以应将豆制品以低温保存（7℃以下冷藏或-18℃以下冷冻），以便维持卫生品质；建议大家在购买前多留意商家是否有依产品特性保存。
2）产品包装完整、标示清楚：以外观完整且清楚标示的包装食品为最优先选择！购买时也应注意包装上是否有明显标示产品的保存方式，并依照指示保存。
3）检查产品外观、气味：建议选购透明包装的产品，并在购买前留意产品外观颜色，颜色过于鲜黄或太洁白的豆制品可能有添加化学药剂，不建议选择；散装产品则可以闻闻气味，避免有刺鼻异味者。
豆干的表皮与外观挑选完整无缺角，触摸豆干表面感觉干燥且触感略粗糙，闻起来味道清香，新鲜度较佳；豆干的表面湿润，摸起来软烂，靠近鼻子闻有腐臭味表示已变质。
板豆腐的表面完整粗糙，味道洋溢豆香味较新鲜；表面凹凸不平且呈现泛黄色，闻起来有异味，表示板豆腐已变质。
豆皮种类相当多，若是选购制作卷物外皮的薄豆皮，在日照光线下看起来应无杂质，外观薄且摸起来微软，闻起来为豆香味浓；若豆皮日照光线下发现有黑点或腐烂，表示发霉或制作时渗入异物，请勿选购。
处理、保存方式
豆干与板豆腐需先以饮用水洗净后，放入装盛饮用水的保鲜盒中浸泡，置放于冰箱可存放1～2天。豆皮则是放在塑料袋中密封好，放入冰箱冷冻保存。
文／图：摘自自由时报
