好煮意｜洗菜泡水里大错特错

吃蔬菜、水果时，最怕吃到残留的农药，料理之前的清洗步骤十分重要，一般人都觉得把蔬果浸泡在水里，农药就自然会溶解出来，其实这样的观念大错特错！改掉最常犯的两种错误清洗法，用正确的步骤来处理蔬果，才能确保不会将农药吃下肚！

２大错误清洗法

错误1）浸泡过久
蔬果买回家后常常会先把蔬果清洗后浸泡在水中，接着处理其他食材，但若浸泡超过半小时以上，会让蔬果的营养成分快速流失，且水解出的农药十分有限。

错误2）盐水浸泡
盐虽然能够清除蔬果上的菜虫，但若盐分浓度过高，会让农药随着水分渗透到蔬果中，大幅降低清洁力，让蔬果上残留更多农药。

正确蔬果处理法

放室温帮助农药挥发
蔬果买回家后别急着放进冰箱，先将其用报纸或纸巾卷起，并留两端通风，再置于室内空气流通处1～2天，便能帮助农药挥发。

室温过高时，蔬果还是要放进冰箱冷藏哦！

用流动的水刷洗
先用清水简单洗蔬果，切除蒂头及根部后，在水龙头下用细细的水流持续冲洗约10分钟，流动的清水可以水解蔬果表面的农药，最后再刷洗、冲洗一遍即可。

菜类切除根部再洗：农药多会积聚叶菜类的底部，因此，应该先将底部切除后再清洗。

先浸泡再冲洗的水果：葡萄、樱桃和草莓这类不去皮的水果，先浸泡在清水中３分钟，换水再浸泡，重复３次后，再以流动的清水冲洗。

煮菜前先氽烫
最保险的方法就是在料理、食用蔬菜前先氽烫，就能去除农药和其他有害物质！

氽烫要把锅盖打开，让农药随着蒸气挥发。

文／图：摘自自由时报