油炸食物香脆可口，总令人一口接一口！然而，台湾营养师高敏敏透露，经油炸后，食物的热量变化可谓惊人。她列出了数种炸物的热量排行榜，并强调烹饪方式对食物营养的影响。
首先，我们来看一下不同类别的炸物，其中包括蔬菜、肉类、淀粉类和加工品。整体而言，油炸前后热量变化最大的前三名都属于“肉类”：冠军是鸡排，竟然高达420大卡的热量差异，其次是咸酥鸡（相差375大卡）和鱿鱼（相差200大卡）。然而，即使是蔬菜类，经油炸后的热量差异也“惊为天人”，例如杏鲍菇的热量差异，最大达到140大卡。
高营养师强调，同样一份食材会因为料理方式不同，导致热量差异的高低，例如盐酥鸡有很多“外层”，裹了一层层的粉，又沾满了油整个拿去油炸，所以热量会层层往上堆叠，食物热量差异可以高达2~5倍。此外，经油炸的食物还隐含各种“健康威胁”，例如：
●蔬菜类：经油炸后，油质取代了水分，使原本低卡的蔬菜的热量瞬间增加5倍。
