◤好煮意◢ 食材用不完这样保鲜

中秋烤肉怕吃不够，往往会多买一些食材，但又很常烤不完剩一堆，该怎么办呢？简单教你几个小诀窍，让食材可以延长保鲜期。由于烤肉用的食材，在冷冻、冷藏与常温中已来回了好几次，若是有剩，最好趁新鲜赶紧吃完；若食材已有异味，请以厨余处理，可别硬吃伤身。

肉类

冷藏：最常烤的鸡肉、猪肉，先使用厨房纸巾擦干表面水分，再用保鲜膜包好放入冰箱。

冷冻：在没调味的情况下直接冷冻，会容易流失水分变得干柴，可先使用烤肉酱或酱油、醋等酱料腌渍后再冷冻，调味料里的盐分与酒精可以抑制细菌孳生，又能保存肉汁。只想吃原味的话，就先将肉泡在冰水里，让肉的表面上形成一层薄薄的冰膜，再用保鲜膜包好冰进冷冻，可以减少肉的水分流失。

海鲜

鱼：鱼类容易从内脏开始变质，冷藏前先去除鱼头，再彻底清洗鱼肚，用纸巾擦干水分后，包好冷藏。

蚌壳类：用清水先洗一遍，再用一盆清水加上足够的盐，浸泡至泥沙吐净后方可冷藏。

虾：将虾洗净后，准备一盆清水，水要淹过虾，将盆子放入冷冻，结冻成块后拿出冰箱，放置一会后将结冻的虾块取出，再用保鲜袋密封，然后再放置冷冻保存。

文／图：摘自爱料理生活志