◤好煮意◢ 炒青菜爽脆不出水 原来是有技巧

炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。只要掌握５大技巧，在家也能炒出翠绿又脆嫩的加分青菜。

技巧１：多油

炒青菜的油量稍微比平常烹饪多些，没有油分滋润的青菜，就像没有护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。其实，油并不会全部侵入进青菜里，所以不必太过纠结，当然，减肥人士就要注意，要少些油。

技巧２：旺火快炒

炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。青菜放进锅后要不停快速翻炒，一般像炒通心菜（500克左右）炒的时间不要超过１分钟，炒包菜２分多钟不到３分钟。如果材质较硬的菜，如芥菜等，可以洒点开水。

技巧３：加开水

炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃。加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

技巧４：放盐时机是关键

炒菜时，放盐最关键。有些青菜，如：生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，容易影响菜的颜色。

有些青菜，如：通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后把需要的盐分倒进油里融化，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠绿。

技巧五：注意摆盘

青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。