◤烘焙幸福◢ 好吃慕斯蛋糕这样做

责任编辑: 味道小编

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是Mousse，是一种奶冻式甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油（Cream）与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

慕斯是从法语音译过来的，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构。口感和风味的各种辅料，使外形、色泽、结构、口味变化丰富，更自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点，性质较布丁更柔软，入口即化。

番石榴柠檬慕斯蛋糕

饼干底：
奶油饼干40克，无盐奶油20克

慕斯糊：
番石榴150克，柠檬皮屑三分之一个，柠檬汁１汤匙，水50毫升，吉利丁片7.5克，热水20毫升，糖（A）25克，动物性鲜奶油100毫升，糖（B）15克

做法：
1）将奶油饼干放入密封袋中，用擀面棍将饼干压的细碎，然后加入融化的无盐奶油，摇晃+揉捏袋子，让两者混合均匀后，放入底部铺了烘焙纸的烤模，用汤匙（扁底的操作会更方便）将饼干压密实，放入冰箱冷藏备用。
2）食物处理机放入切成小块的番石榴（去籽）、柠檬汁和柠檬皮，加入50毫升水，打成绵细的泥状。
3）吉利丁片一片片不要重叠浸入冰水中，泡５分钟，注意不要先放入常温水然后才加冰块，这样吉利丁片会溶解，影响使用的量。
4）将糖（A）用热水让糖溶解后，加入挤干水分的吉利丁片，搅拌一下让它充分溶解。
5）做法４完成后，加入番石榴泥中混合均匀。
6）鲜奶油加入糖（B），用中速打发至不会流动的状态。
7）先取三分之一鲜奶油霜加入番石榴糊，搅拌均匀。
8）将做法７倒入鲜奶油霜盆中，搅拌均匀后倒入烤模中，罩上保鲜膜放入冰箱冷藏至少３小时。

伯爵慕斯蛋糕

材料：
牛奶93克，伯爵茶６克，吉利丁片６克，饼干碎33克，无盐奶油11克，奶油乳酪200克，砂糖66克，无盐奶油６克，动物鲜奶油83克

做法：
1）吉利丁片先泡软备用。牛奶加伯爵茶煮到稍微冒泡关火先浸泡，等到要用再煮热加入吉利丁片。
2）饼干敲碎加融化奶油先铺好备用。
3）乳酪打软加糖搅拌均匀。
4）先热牛奶加入吉利丁片。乳酪依序加入奶油跟动鲜搅拌均匀。
5）加入牛奶搅拌均匀。
6）倒入容器冷藏４小时。
7）泡热水脱模，就可以装饰了。

百香芝士慕斯蛋糕

基底：
无盐奶油30克，饼干碎100克

橙子果冻：
橙子３个，橙子汁45毫升，柠檬汁45毫升，细白砂糖25克，吉利丁粉３克

百香慕斯：
奶油乳酪150克，牛奶100克，吉利丁粉６克，鲜奶油50克，炼乳60克，百香果汁80克，柠檬汁５克

做法：
1）先做基底：无盐奶油稍微波融化，与Oreo饼干碎混合均匀。
2）铺到模具里，压紧实放入冰箱冷藏10分钟。建议使用活动模具方便脱模。
3）将吉利丁粉泡入牛奶中，边洒边搅拌。
4）奶油乳酪打柔顺后，将炼乳、淡奶油加入一起打均匀。
5）百香果取果汁，挤出柠檬汁。，加入奶油乳酪里打均匀。建议柠檬汁后加，视百香果酸度调整。
6）泡吉利丁的牛奶移转到小锅内，以小火边加热边搅拌。
7）吉利丁牛奶冷却后，再与奶油乳酪混合，倒入模具，送入冰箱冷藏约２小时。如要慕斯感觉比较细致，可使用滤网过滤。
8）接着准备上层的橙子果冻。橙子取整片果肉备用。
9）吉利丁粉先泡到橙子汁内。
10）将橙子果肉片铺满。
11）吉利丁橙子汁加入糖，以小火边搅拌边加热，一样是微热即可，最后再加入柠檬汁；冷却后再以汤匙浇上橙子瓣，送入冰箱冷藏１小时或到隔天都没问题。

蜂蜜芒果慕斯

材料：
全蛋10个，低筋面粉40克，牛奶12克，奶油８克，鲜奶油120克，芒果泥60克，吉利丁８克，白色心形巧克力少许，食用糖珠少许

调味料：
砂糖51克，糖粉少许，蜂蜜10克

做法：
1）取牛奶隔水加热至50℃备用。将10个全蛋、35克砂糖打发，呈现有点垂坠感后再加入过筛的低筋面粉拌匀，接着加入奶油、温牛奶拌匀，放入180℃烤箱，烤12分钟即成海绵蛋糕。
2）吉利丁泡冰水至软、鲜奶油打发至具垂坠感备用。将蜂蜜、６克砂糖一起加热至50℃，再放入打发后的80克鲜奶油与４克吉利丁，混合均匀即为蜂蜜慕斯。
3）将芒果泥与10克砂糖加热至50℃，加入４克吉利丁与40克打发鲜奶油，拌匀即成芒果慕斯。
4）将完成后的海绵蛋糕放置容器内，依序将蜂蜜慕斯、芒果慕斯装入容器后冷冻约１小时，取出切成适当大小，再以白色心形巧克力和糖粉及糖珠做装饰即可。

草莓慕斯乳酪蛋糕