◤好煮意◢蒜头这样保存最新鲜

蒜头算是中式料理不可或缺的要角之一，家中有一两串大蒜也是很正常的事！但蒜头该怎么保存？到底要不要冷藏？怎样可以让蒜头保持新鲜呢？

★刚采收尚未烘干的湿蒜头：放置干燥可日晒处约１个月。或置放于通风阴凉处，底下铺报纸协助吸取湿气，一定要晒干或风干，不然容易腐败。

★晒干后的蒜头：用网袋装着继续放在通风阴凉处，避免用塑料袋装或密封。

★蒜头不要放冷藏：放冷藏容易受潮发霉，冰过的蒜头比较不辛辣，新鲜度也会下降。但如果制成蒜头粉就可以放冷藏。

★拨开后的蒜头应密封放冷冻：在室温下储存，蒜球不要拨开可以放比较久。但若已经拨开，可以经过一些后处理放冷冻来维持蒜头的风味，未来要使用也很方便。例如：自制蒜头泥、大蒜橄榄油。

提醒大家，蒜头表皮若有黑色斑点或纹路，建议不要使用，这是菌丝开始生长的迹象，这时里面可能早已布满菌丝体 （mycelium） 和分生孢子（conidia）。摸起来软烂、看起来褪色的蒜头，也不要再使用，可能已经走味。蒜头中间的芽芯是否由白转绿，也是一个观察要点，虽然吃了不会怎样，但这是蒜头已老化、较不新鲜的表征。

文／图：摘自爱料理生活志