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翠绿的青椒颜色非常讨喜，也富含多种维他命，带有淡淡香甜的清爽滋味，非常适合天气炎热时食用。
青椒怎么挑？
►看形状
观察形状是否饱满、完整，摸起来不会软软的，即使用手指轻压，表皮也会弹回。
►检查外伤
检查有无损伤、腐烂的情形。
►看果蒂
翠绿的蒂头是青椒新鲜的象征，若蒂头枯萎、腐坏，就要避免购买。
►看颜色
外表呈漂亮的绿色、表皮平滑有光泽。
聪明保存术
青椒本身的蒂头和凹陷处，都可能会残留农药，建议买回家后，先放在室内通风处约３天，让多余农药代谢，再做后续处理。
►冷藏保存
保存期限：约1～2星期。青椒若能在短时间内吃完，只需要冷藏保存。
整颗清洗干净后，用厨房纸巾把水气擦干，装进保鲜袋中密封，再放入冰箱的蔬果冷藏室。
若期间发现有果实损伤，必须立刻取出，否则会影响其他良好的青椒也跟著腐烂。
►冷冻保存
保存期限：约１个月。因为青椒放太久会脱水，原本光滑的外表会出现皱摺，入口口感不佳；若一次购买量较大，建议可以清洗、切块后冷冻保存，随时可以取用，非常方便！
1）把青椒切块，用刀子把苦味来源的种籽和囊状组织都削掉，再切丝。很多人觉得青椒吃起来苦，是因为料理前去籽的步骤做得不完整，只要把白色的囊状组织跟籽一起去掉，青椒吃起来可是非常香甜。
2）青椒放入盐水中稍微氽烫，起锅后沥干再装入保鲜袋中冷冻即可。先氽烫过可以维持青椒鲜艳的颜色，也能缩短烹饪时间。
热炒再冷冻
也可以先炒、煎或烘烤过，再装入保鲜袋中冷冻保存。
先处理过的青椒，在二次料理后，本身带有的“生味”会减少许多，让挑食的小孩也能乖乖吃下肚。
青椒≠甜椒
甜椒的甜度比青椒高上许多，且营养成分也更丰富！到底两者有什么关系？
事实上，青椒在从成熟后就会转变成红色，但是买回家的青椒并不能靠摆放催熟变成甜椒，因为在成熟的同时，青椒也会变得软烂、不新鲜！不过市面上贩售的甜椒跟一般青椒是属于不同品种，才能够红而不烂。
文／图：摘自自由时报
