◤好煮意◢味噌最后下 汤更美味！

味噌汤是日本家庭餐桌上经常出现的重要汤品，也是经典的日式料理。味噌汤制作方法简单快速，很多人都会在家里煮上一锅全家一起享用。如果你也曾在家里煮过味噌汤，或许你会发现味道和道地的日式味噌汤相比，总是少了一味。如何才能煮出美味浓郁的味噌汤呢？

加太多味噌，汤会太咸，反之则无法让汤的口感更浓厚，究竟要如煮出浓郁的味噌汤呢？秘诀就是要用高汤为基底！许多人在煮味噌汤时，因为觉得味噌本身已有味道，会直接以清水来煮味噌汤，其实味噌汤的基底最好是用高汤。高汤可以用昆布、小鱼干来熬煮，这样的高汤底滑顺又充满鲜味，能丰富味噌汤的口感层次。

味噌有红味噌、白味噌之分，哪种味噌最适合用来煮味噌汤呢？答案是每种都适合，但混合在一起的滋味最佳！在日本的家庭，通常会备有不只一种味噌，就如同使用不同品牌咖喱块煮出的咖喱会更浓醇、层次更丰厚，味噌亦然，通常会红味噌、白味噌各挑一种混合调和，可以让风味更浓厚。

料理要好吃，首先得掌握最佳黄金比例，许多人在煮味噌汤时，总会苦恼味噌应该下多少，深怕一不小心下少了或下多了，坏了整锅汤的味道。味噌汤的黄金比例为高汤6味噌1，也就是 600毫升的高汤，就要加入100克的味噌，这个比例煮出来的汤才不会过咸或过淡。此外，前述也有提到使用红、白味噌调和的味噌汤风味最佳，那这两款味噌又要如何抓比例？基本上以 1 : 1 为主，不过因为红味噌偏浓厚、白味噌则淡雅清甜，也可以依个人口味适当调整两者的混合比例。

味噌和汤料一起熬煮，才会入味、好喝？其实这正是煮出来的味噌汤始终少一味的最大肇因！
为了把汤料煮熟，会花费长时间在熬煮上，而使味噌的酵素、养分及麴香味流失，煮到最后止余咸味，甚至还有苦味产生。味噌应摆在后面下，先将食材煮熟，关小火后再将味噌放到筛网上搅开煮滚，如此不仅可以保留味噌的味道，更可以透过筛网滤掉较大的渣渣，使整锅汤的口感更加细致。

味醂，可能有些人对它有些陌生，但它却是日本无数家庭下厨必备的神级调味品；类似微甜的米酒，带有淡淡酒香、微微清甜，使汤入口后还能回甘、余韵无穷。但台湾较少家里备有这样的调味品，可能也鲜有机会用到，所以也可以使用米酒加糖，约为 3 : 1 的混合比例来替代味醂。