◤好煮意◢荷包蛋新吃法

加入朋友成立的“宅料理”群组，他们不擅厨艺也不想叫外卖，希望大家分享简单又快速的食谱。最容易采买的鸡蛋首先登场。起初上传的是传统的煎荷包蛋，慢慢的出现让蛋黄裸露在外的太阳蛋；接着有九层塔荷包蛋、糖醋荷包蛋、葱烧荷包蛋、肉酱荷包蛋……激发大家源源不绝的创意。这成果出乎意料之外，且让荷包蛋换个新吃法吧！

麻酱荷包蛋

材料：鸡蛋４个，小黄瓜１根，蒜泥、辣椒丁各少许

酱汁：芝麻酱汁

做法：
1）制作芝麻酱汁：２汤匙浓稠的芝麻酱按顺序放入１汤匙细砂糖、四分之一茶匙盐和鸡粉、１汤匙酱油、１茶匙醋，顺着同方 向不停搅动；此时成团的芝麻酱再分３次各加入１汤匙麻油、１茶匙蒜泥，混合均匀，直到表面油亮光滑。酱料可依个人喜好增减。
2）小黄瓜切丝。
3）将荷包蛋一一煎至半熟（或全熟），对折取出，放入盘中。
4）加入小黄瓜丝，淋上麻酱汁，以辣椒丁点缀。

美食小贴士：
芝麻酱可以改为市售胡麻酱；嗜吃辣者，可改为红油或麻辣酱。

荷包蛋炒香菇

材料：新鲜香菇３朵，鸡蛋３个，蒜苗１根，蒜头２瓣，大辣椒半根，姜１小块

酱汁：酱油膏１汤匙，蚝油１汤匙，盐半茶匙

做法：
1）除了鸡蛋，其余食材切片，蒜白与蒜绿分开。
2）锅内放油，分别煎３个荷包蛋，每个荷包蛋切成４片。
3）以少许油炒香菇片，炒软盛起备用。
4）洗锅，加入１汤匙沙拉油，放姜片、蒜片、蒜白、辣椒片爆香。
5）加入酱汁和１碗水煮沸。
6）放入做法２的蛋和做法３的香菇一起炒。
7）加蒜绿拌炒，即可起锅。

红烧肉呛荷包蛋

材料：三层肉１公斤，鸡蛋４个

佐料：蚝油、冰糖、酒、酱油、酱油膏、八角、蒜头各适量

做法：
1）准备一个不沾锅和一个炒锅（若用深的不沾锅，可一锅到底）。
2）洗净三层肉，擦干水分，切大块。
3）取不沾锅并热锅，将一块块三层肉放进锅里，煎至两面微微焦黄。
4）一块块取出，放到炒锅中。不沾锅到此功成身退。
5）锅内放4～5个拍碎的蒜头，再加入适量佐料，略炒后，加水盖过三层肉。
6）先以大火煮滚，再转小火，盖锅盖，以小火炖煮１小时。
7）煮的过程，随时掀锅查看，若浓稠到快黏锅时得适时加水。以上是红烧肉的部分。
8）洗净原不沾锅，加入适量油量再开火，油在锅中转一圈，均匀分布在锅中。
9）打４个蛋在盘内，再倒入锅中煎，用筷子刻意让每个蛋黄各据一角，蛋白自动黏在一起；接着转中小火，当蛋白底部凝固变成焦脆状，晃动锅身，滑入准备好的盘内。煎的过程千万不能让黄澄澄的蛋黄破皮。
10）舀适量的红烧肉到荷包蛋上即可。

美食小贴士：
1）由于红烧肉炖煮时间长，一次多做一些无妨。
2）做法９若没把握，可以改为每个荷包蛋分别煎，平均摆在盘内。

文／图：摘自元气网