◤好煮意◢１招搞定花生汤

煮过花生汤的人都知道，即使有耐心花上大把时间熬煮，也不一定能煮出绵密软烂的口感，究竟该如何让顽固的花生仁“软化”呢？

材料：生花生，砂糖，盐

做法：
1）花生去壳后，放入冷盐水中浸泡约２个小时，让花生充分吸收水分。若使用花生仁，也是一样的步骤。花生含有大量油分，而盐分可以破坏油和水的介面，让花生更容易透水、煮得软烂。
2）挑出不完整的碎粒，用清水把花生冲洗几次，去除多余盐分；接着沥干水分，放入冰箱冷冻一晚。低温冷冻可以破坏组织结构，缩短烹煮花生的时间，让口感更松软。
3）取出冷冻的花生用手轻轻一剥，表面的膜很容易就会掉落，就有花生仁可以使用了。使用花生仁，即可省略此步骤。
4）花生仁不需要退冰，直接放入电锅中，加入盖过花生仁的水量，在外锅加２杯水。
5）电锅跳起后，先不要掀盖，用余温焖煮半小时，就可以加入砂糖。也能加入自己喜欢的调味，像是奶粉、牛奶或姜泥等，增添不少风味！跟煮红豆汤一样，建议最后再加糖，能让花生煮得更软烂、绵密。

美味小贴士：
建议不要挑选过白的花生仁，因可能经过加工。略带肤色的淡黄色，才是好的花生仁，另外破损不完整的也可剔除。

快速去膜：干炒法

1）花生去壳、清洗干净后沥干水分，放入炒锅中以小火干炒约15～20秒。看到花生的皮开始脱落，即可起锅，静置放凉。必须不断翻炒，避免花生烧焦。
2）待完全冷却后，花生表面的薄膜会翘起、脱落，再用手稍微搓一搓，去皮的花生仁就完成了。用炒的花生仁会有少许焦痕，若想保持花生汤的米白色泽，就不适合用炒的；但如果是要制作花生酱，建议用炒的比较方便。

文／图：摘自自由时报