◤好煮意◢煮出蓬松蛋花汤

好喝的蛋花汤是餐桌上经常出现的汤品，而且料理方式不难，但我们其实还可以在煮蛋花汤时，利用“水顺时针、蛋逆时针”的小诀窍，让蛋花变得更蓬松又光滑，蛋花在汤里也会分布得更均匀、漂亮，同时蛋花的口感也会变得更加柔软，有机会煮蛋花汤或其他需要打蛋花的汤品时，都可以试试看这个小诀窍。

蛋花汤“水顺时针、蛋逆时针”诀窍：

1）拿一个大汤勺，将锅里的汤顺时针转动。
2）在汤顺时针流动时，将蛋液以逆时针方向倒入。
3）煮好的蛋花就会变得更蓬松也更均匀，最后把汤舀进碗里就可以享用了。

蛋花汤试做比较：

用“水顺时针、蛋逆时针”诀窍做出来的蛋花汤，就是下图右边的蛋花汤，可以看得出来蛋花的确有比较蓬松、均匀，相反的，下图左边的蛋花汤就不是用这个方法做出来的。当然如果你想要“蛋顺时针、水逆时针”也可以，总之一个顺时针，另一个就逆时针。

文／图：摘自爱料理生活志