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蕹菜是很受妈妈们喜爱的蔬菜，价格便宜，快炒就能上桌，好吃又省事，而且深绿色蔬菜对身体很好，轻脆鲜甜的口感，不怕小孩子挑食，可以吃进满满营养。
不过很多人面对炒蕹菜都有相似的困扰，炒出后不是太咸就是太水，或者软烂发黑？快把聪明炒蕹菜的诀窍记起来，今晚就把好吃的蕹菜料理端上桌！
1）蕹菜的风味淡雅，快炒可以用一般的橄榄油，也可以用虾头煸出的虾油，或配搭日式味噌，口味更多变有层次。煸好的虾油，可以冷藏约一星期，料理时随时取用。
2）放入蒜头、辣椒，热油爆香至金黄。
3）放入蕹菜梗，大火拌炒，才不会过度出水。菜梗需要的烹调时间较久，先下锅。
4）放入适量盐调味，翻炒均匀。蕹菜叶很容易吃进调味，所以要在拌炒菜梗时下盐，才不会菜叶过咸，菜梗却不入味。
5）放入蕹菜叶，快速拌炒约30秒，至软化油亮。
6）迅速盛盘，蕹菜是很快熟的蔬菜，过度受热会变黑不美观，炒熟就要尽快盛出。
文／图：摘自自由时报
