◤烘焙幸福◢自制超绵滑布丁

布丁是甜点初学者的入门甜点之一，做法简单，也有许多家庭会在家自制。健康美味的布丁，可以瞬间掳获大人小孩的胃！不过，布丁虽然做法简单，但也有一些地方需要注意，以免做出外观有弹性、味道却诡异至极的“甜蒸蛋”！快把制作布丁的小秘诀学起来，自制零孔洞的超绵滑布丁。

布丁是大人小孩都爱吃的甜点，简单的材料、不烦琐的过程，成为许多新手的入门甜点选择，不过常遇到一个问题，就是烤出来的布丁吃起来是诡异的“甜蒸蛋”口感，是什么原因让布丁变成“甜蒸蛋”呢？

原因１：鸡蛋加太多、牛奶加太少
布丁跟蒸蛋除了口感不同，味道也大不相同，会造成做出来的布丁有甜蒸蛋口感的原因，可能是因为鸡蛋加得太多，牛奶又加得太少，被鸡蛋给抢味了，所以做出来的布丁才有浓浓的蒸蛋感。

原因２：没有过筛
好吃的布丁要绵密而细致，调好的蛋奶液一定要至少经过两次的过筛，过筛用的器具也以极细孔洞的工具为主，甚至用纱布巾也没关系。

原因３：蛋腥味太重
加太多蛋会被鸡蛋抢味，但少加一点仍有可能会有蛋腥味，这时可以适量加一些香草粉、香草荚或香草精，来盖过鸡蛋的腥味。加入香草精的布丁，做出来的口味跟市面贩售的更接近。

不只是好吃，更要好看

顺利做出好吃、没有蒸蛋感的布丁后，尝试做出光滑细嫩、无孔洞的完美布丁吧！

布丁光滑秘诀：轻拌、过筛、加盖
布丁的制作非常简单，只要把准备好的材料依序倒入搅拌盆中拌匀即可，不过要注意的是，在搅拌时动作要轻，搅拌动作太大，可能会把多余的空气都搅进去里面，使布丁液中间产生气泡。除了搅拌要下功夫外，过筛的动作也非常重要，这也是让布丁口感能更细嫩的主因之一，如果想要做出来的布丁口感越好、越无杂质感，过筛势在必行。

做完轻轻搅拌和多次过筛后，还有什么办法可以大大提升布丁表面的细致程度？只需一个小工具，那就是“可加热保鲜膜”或“锡箔纸”。在布丁液上加盖再拿去加热，可以防止热气产生的水蒸气滴入布丁液中，造成布丁表面坑坑洞洞。若是小量做，可以个别封锡箔纸去烤；如果量大，则可以将整个烤盘用锡箔纸封起来，这样制作出来的布丁会较细嫩。

布丁无孔洞，就靠一根筷子！
如果你是用电锅蒸布丁，必定要记得“筷子”这个得力小助手！布丁用低温长时间烘烤的状态下，烤出来成品越漂亮，因此，在蒸布丁液的时候，把电锅盖子打开一个缝隙，用一支筷子撑着，可以帮助锅内的温度不要提升得太快，以免使布丁液一下子过熟，因而产生孔洞。

知道如何做出完美布丁后，就自制营养满分的鸡蛋布丁吧！

材料（７人份）：鸡蛋２个，蛋黄４个，动物性鲜奶油80毫升，细砂糖60毫升，全脂鲜奶400毫升，香草精１茶匙

做法：
1）将２个鸡蛋及４个蛋黄打散成蛋液备用。
2）制作牛奶液：在锅中倒入细砂糖、全脂鲜奶及香草精，小火拌煮3～4分钟。
3）将煮好的牛奶液和动物性鲜奶油，慢慢倒入蛋液中，并轻轻搅拌均匀成布丁液。
4）将已完成的布丁液用筛网过筛至少２次，除去鸡蛋系带和其他杂质，再将过筛好的布丁液倒入玻璃瓶中。
5）在电锅外锅中倒入米杯８分满的水，放上以锡箔纸包好的布丁液。
6）盖上锅盖后，把盖子打开一个缝隙，插入一支筷子让盖子不会全部合上，以避免产生孔洞。
7）蒸煮12～15分钟后放凉，放进冰箱中冷藏4～6小时即完成。

美味小贴士：
1）将牛奶液及动物性鲜奶油倒入蛋液中时，不可以一次全倒，以免变成蛋花汤。
2）也可以用除玻璃瓶外的其他容器，但要注意容器大小不同，蒸的时间也要调整。
3）冷藏的时候也要记得在布丁上加盖，避免布丁表面过干或吸入冰箱气味。

文／图：摘自爱料理生活志