◤好煮意◢当花椒遇见鸡肉 满室生香

椒麻鸡丝

材料：去骨鸡腿２支，大辣椒１根，香菜１把

腌鸡调味料：酱油２汤匙，胡椒粉四分之一茶匙，酒1.5汤匙

蒸鸡材料：八角1～2颗，青葱１根，姜４片，花椒粒１汤匙

酱汁：酱油２汤匙，酱油膏１汤匙，蒜泥１汤匙，香油１茶匙，乌醋１茶匙，蒸鸡汤汁５汤匙

做法：

1）将腌鸡调味料均匀涂抹在鸡腿上，放进容器，静置２小时。

2）大辣椒和香菜洗净，大辣椒切丝，香菜切小段。

3）热锅，加入３汤匙沙拉油，油温升高后，将鸡皮朝下，煎至两面焦黄。

4）取出鸡腿，放进有深度的盘中，加入蒸鸡材料，移到电锅，外锅放1.5杯水，直到开关跳起。

5）滤出蒸鸡汤汁，丢弃蒸鸡材料。

6）待鸡肉稍凉后，撕成适口大小，放入容器内。

7）与酱汁混合，加入香菜、辣椒丝，搅拌均匀，盛盘。

椒麻口水鸡

材料：去骨鸡腿１支，姜６片，蒜４粒，花椒１汤匙，青葱２根，大辣椒１根，辣椒粉１茶匙，香菜１小把，白芝麻粒１汤匙

做法：

1）鸡腿洗净，放入锅中，加水盖过材料，煮滚，捞起浮沫，转小火。

2）加入姜２片、１汤匙酒、１茶匙盐、１根葱，加盖续煮10分钟，熄火再焖10分钟。

3）趁煮的过程，准备酱料：将葱、姜、蒜、辣椒、香菜切碎，加入１茶匙香油、１汤匙酱油、１茶匙乌醋、半茶匙盐，放入容器中。

4）热锅，放入２汤匙沙拉油和１汤匙花椒粒，开小火，温度上升后，花椒会慢慢释放香气，大约１分钟滤出（花椒可压碎或舍弃，本做法选后者），以滤网直接倒入做法３，烫香辛香料。

5）加入４汤匙做法２的鸡汤，调匀备用。

6）取出鸡腿，待凉后，切１公分宽，放到盘中，淋上酱汁，撒上１汤匙白芝麻即可。

椒麻辣鸡块

材料：去骨鸡腿１支，姜５片，蒜３粒，花椒１汤匙，青葱３根，大辣椒２根

做法 ：

1）鸡腿洗净切成块状，加四分之一茶匙的糖、盐、白胡椒粉和１汤匙的酱油和香油，腌半小时。

2）热锅，放１汤匙油，鸡皮朝下，煎至两面金黄，取出备用。

3）锅子洗净，放２汤匙沙拉油、１汤匙花椒，开小火爆香，约１分钟后关火，让花椒在锅中静置１分钟，充分释放香气，再捞出丢弃。

4）开火，爆香切段的葱白、大辣椒、姜片、拍打的大蒜，再放入做法２的鸡块，大火炒约５分钟，加半茶匙的盐和半碗水，起锅前放葱绿即可。

文／图：摘自元气网