◤好煮意◢黄豆芽 餐桌上的营养音符

黄豆芽富膳食纤维，营养高且热量低。不管当配菜还是主菜，炒或凉拌，口感爽脆，开胃下饭，冷热皆宜。

辣味黄豆芽汤

材料：黄豆芽100克，猪绞肉60克，洋葱四分之一粒，香菇２朵，葱１根，蒜末１汤匙（此为１人份，可按人数增加食材）

调味料：辣豆瓣酱１汤匙，鸡粉四分之一茶匙，盐四分之一茶匙

做法：

1）洋葱切丝；香菇切片；葱切葱花，葱白与葱绿分开。

2）绞肉内放半茶匙沙拉油搅拌，让肉质松散滑口。

3）热锅，放１汤匙油，加入绞肉以中小火炒至颜色变白，加入葱白和蒜末一起爆香。

4）加入洋葱、香菇和调味料，续炒。

5）放入300毫升水，水滚后，加入黄豆芽，盖锅煮３分钟。

6）盛盘后撒上葱绿即可。若嗜辣者，可加辣椒爆香或最后加辣椒粉。

如意菜

材料：黄豆芽，豆干，烟熏豆皮，木耳，香菇，芹菜，榨菜，笋，香菜根，大辣椒（所有食材、分量，依个人喜好而定）

做法：

1）除了黄豆芽、烟熏豆皮，其余食材都洗净切丝；芹菜则拍打剥成丝状；榨菜切丝泡水去除咸味。

2）取不沾锅，每一样食材都分开炒（烟熏豆皮除外，因为买现成的），有的炒熟、有的炒软、有的焖熟。炒的过程加些微的盐和鸡粉调味，但榨菜已有咸味，不加任何调味料。

3）油量也依食材不同而定。例如香菇和豆干稍多，豆干煸至金黄色后，可多加些白胡椒粉。

4）时间也依食材而定，例如香菜根和大辣椒丝，只要拌炒几下即可。

5）可一锅到底，若锅子有杂质，可以餐巾纸擦干或用水冲洗。

6）最后的步骤是混合。若不沾锅不够大，得改用大炒锅。放进所有食材，开极小火，加入１汤匙麻油调味，以锅铲和筷子一起翻动，搅拌均匀即可。

肉末韭菜炒黄豆芽

材料：黄豆芽100克，猪绞肉50克，韭菜30克，姜末１汤匙，大蒜２瓣

调味料：酱油膏四分之一茶匙，盐约３颗米粒的量

做法：

1）将食材清洗干净，韭菜切成小段。

2）锅中加入１汤匙油，温度上升后放入姜末、蒜片爆香，下肉末翻炒至颜色变白。

3）放黄豆芽翻炒1～2分钟，加盐、酱油膏和１汤匙的水和酒，大火快速翻炒，最后放易熟的韭菜，翻炒几下，即可装盘。

文／图：摘自元气网