◤好煮意◢砂锅也能焖煮出香弹白饭

单身或两人小家庭很适合用砂锅煮白米饭，由于其保温性强，一杯米的量，仅需15分钟即可关掉煤气，时间花费较短且节能又省钱。

用砂锅煮饭需掌握好米跟水的比例，若比例不对，一不小心就容易烧焦，或是米饭外熟内生。建议掌握火候，以小火烹调，煮15分钟关火再焖20分钟，利用砂锅独特的保温效果，即能煮出完美口感，如同像电子锅一样的白饭，软滑弹性极佳，不失美味与水分。

煮饭步骤照着做

材料：寿司米１米杯

水1.1米杯（米与水比例为1:1.1）

1）白米加500毫升水，轻轻画圈洗净，约15秒再将水倒掉，重复洗2～3次即可。建议将白米先泡水约20分钟，可以避免后续煮后外熟内生的状况。

2）将洗净的白米与水一同倒入砂锅中。建议白米与水比例为1：1.1，水仅比米多一点点即可。加２滴油让米饭吸收，橄榄油或沙拉油都可，煮出来的米会更为油亮有光泽，香气更浓些。

3）盖上锅盖，以小火慢煮约15分钟。若砂锅上气孔不停的冒出水蒸气泡泡，代表火候太大，需将火再关小一些。

4）15分钟一到，可转成中火再煮10秒，即刻关火。转成中火是为逼出多余水分，让关火后，可以焖出松软口感的饭粒。

5）关火后，盖着续焖20分钟，等20分钟后打开，即可食用。焖煮期间千万不要开盖，才能让砂锅保持一定的温度，以免蒸气跑掉，产生外熟内生，米粒口感不均的情形。

好吃白饭变化煮法

如果想要让白饭多一点口味上的变化，可以在洗好米、加好水后，放入喜爱的配料，建议可放鸡肉丁或火腿丁。鸡肉可选用一块去骨鸡腿肉，先以热开水氽烫后，切成一口大小入锅；火腿则直接以自己喜爱的分量，例如1～2片、切成小丁，同样放入锅内。烹煮时间则与煮白饭的时间相同。

酱料类切勿在生米时一同放入砂锅煮，应该是白饭煮好后，要食用前才淋上，搅拌过品尝，风味更好。

文／图：摘自自由时报