◤好煮意◢黏钱粿 把财富兜起来

一直很好奇有没有人吃过这道台湾人过年的传统年菜“黏钱菜”，它没有一个惯用的名字，也被称为黏钱粿、兜钱银、兜钱菜、芡番薯粉、粉ㄚ ⋯⋯主要由番薯粉制作而成，象征“黏钱”，虽然长得其貌不扬，但却异常好吃。

黏钱菜（兜钱、咬钱菜），以浓稠的番薯粉加水勾芡，再加上各家喜好的食材而成，制作过程中，得不断的翻搅勾芡，因此又被称为“芡番薯粉”，或是“番薯粿（福建话）”。“捣薯”的福建话念法恰是“黏钱”的同音，而这道菜在搅拌过程中，也会不断将所有食材聚拢黏住，更象征着将财富与福气都兜起来，是一道很具吉祥意义的传统年菜，据说较传统的做法还要边搅边念上“兜偎来、兜偎来，金银财宝拢总来”的咒语呢！

黏钱菜食谱如下：

芡番薯粉：薯粉150克，水200克，白胡椒１汤匙

配料：香菇（泡软切丝或切丁）３朵，红萝卜（切丝）半条，猪绞肉120克，芹菜（切粒）３支，虾米（泡软）随喜 ，芋头（切小丁备用）250克， 蒜头末（爆香用），水250克（炊熟芋头用）

调味料：酱油３汤匙，糖１茶匙

做法：

1）将所有配料食材切块、切丁备用。

2）２汤匙油爆香蒜末，陆续加入香菇丁、红萝卜丝、虾米炒香，加入绞肉炒熟。

3）加入芋头丁拌炒，加入250克水、酱油焖至芋头熟透。

4）掀盖，加入芹菜丁拌炒。

5）将薯粉、水与白胡椒拌匀备用。将配料锅转中小火，缓缓加入薯粉水，并用锅铲不断搅拌均匀。

6）搅拌至呈半透明逐渐黏稠的块状，看不到白色粉浆时，即可盛盘。

文／图：摘自爱料理生活志