◤年滋味◢年糕新吃法

过年拜拜必备的年糕，是年节必吃的传统点心，一般家庭总是裹上粉浆后下锅油炸，其实年糕还有很不同的吃法。吃腻了粉浆版的炸年糕，今年就换换别的口感，一糕多吃！

水饺皮馄饨皮替代面糊

炸年糕前，还需要自己调面糊觉得很麻烦？就用水饺皮或馄饨皮来替代面糊吧！将年糕切成合适的大小、包进面皮中，无论是香煎或油炸，都可以拥有很酥脆的口感，不会有面糊不均、过厚的问题，喜欢面皮口感明显一点的，可以选择水饺皮，喜欢薄脆口感，选馄饨皮就对了。

想要年糕吃起来口感更有层次，可以把番薯片或芋头片，跟年糕一起包进馄饨皮或水饺皮中煎或炸。

用春卷皮包年糕，也会有跟馄饨皮相似的口感。

松饼粉吃法变化多

做法一：将松饼面糊调好后，倒入平底锅中，再把年糕放在面糊上，卷起松饼，每一面都煎熟后即可起锅，柔软的松饼皮配搭弹牙的年糕，口感像是内馅换成年糕的铜锣烧。

做法二：调制松饼粉时，水加少一点，做成面团，将年糕切成小块状后，包入面团中搓成球状下锅油炸，油炸时须注意油温不可过高，否则很容易烧焦。调制面团时的水，可换成牛奶，味道更香醇。

起酥皮做法更高级

甜年糕包入起酥皮中，放入烤箱烤或用气炸锅炸都可以，这样的做法有别于包面皮或面糊的酥脆口感，烤过的起酥皮柔软有层次，带有奶油的香气，配搭年糕软中带点嚼劲的口感，十分唰嘴，喜欢甜咸口感，可以把芝士跟年糕一起包进酥皮中。

年糕口感较软时，可先将酥皮稍微烤过，再包入年糕回烤一下即可。

香煎后裹上酸菜

年糕切成薄片后，选择年糕较硬的一面，沾上卡士达粉或低筋面粉，用小火香煎至年糕表面有小泡泡冒起后盛出备用，把调味后的酸菜用煎好的年糕卷起即可。可以使用两种不同口味的酸菜，一个偏甜一个偏辣或咸，包进年糕中能让味道更有层次。

文／图：摘自自由时报