◤好煮意◢蒸出零失败馒头

馒头和包子是肚子饿的时候最快速，最容易处理的美味小吃，只需蒸个5-10分钟，就能享用到热腾腾又能饱腹的包子。蒸包子馒头看似容易，其实要蒸出好吃的包子也是有学问的唷，今天就来看看要如何才能蒸出松软包子馒头。

馒头、包子怎么蒸才好吃？关键其实就是冷水入锅！蒸锅内放入冷水，放进馒头后再开始加热，蒸出的馒头会十分松软可口，这是因为在水温升高的过程中，馒头本身含有的气体和水分亦会开始慢慢膨胀，面筋中的淀粉便会随着温度逐渐提升而均匀受热、充分吸收水分，让面皮吃起来更加Q软有劲。

若是热水入锅，冷的馒头外表忽然遇到高温热气，表面的淀粉会瞬间糊化，让热量无法传递到馒头内部，造成内外受热不均，形成外热内冷的窘境，遇到这种状况，一般人都会延长加热时间，但这样可能导致外皮因水气过多而软烂，影响口感。

如何避免蒸好的馒头、包子塌陷？馒头和包子在刚蒸好时会膨胀得十分饱满，但在取出蒸锅后却会渐渐塌陷，显得卖相不佳，这是为什么呢？原因在于包子在加热过程中，吸收了锅内的大量蒸气，但在打开锅盖的同时，锅内蒸气短时间内流失，进而导致塌陷。该怎么解决呢？若想要保持胖鼓鼓的外观，可以在包子蒸好前先转小火，并且把锅盖打开一小点缝隙，让多余的蒸气散出后再打开锅盖，就能避免蒸气突然减少造成的塌陷现象。

微波炉也能蒸馒头？将整颗冷冻馒头或包子用过滤水沾湿，装进可微波容器中，放入微波炉中以小火加热1.5分钟左右，就有热呼呼又软绵绵的馒头可以享用了。若不确定微波炉的火力，建议使用渐进式加热的方式，一开始先设定约20-30秒的短秒数，若馒头还没有熟，再洒些水在馒头上，继续加热30秒左右，如此较不会有受热不均的问题发生，要注意冷冻和冷藏的馒头加热时间也有所不同。微波炉的加热原理是利用食物中的水分子震荡摩擦产生热，因此水分较少的食物，像是面包、馒头、包子等，加热时间都不能太久，否则会让馒头又干又硬。