◤好煮意◢教你做多汁汉堡排

牛肉汉堡排可以说是西式饮食经典中的经典，无论是速食店、超商、高级餐厅等都能看到它的身影。要制作出美味多汁的汉堡排，除了食材的挑选，正确的烹饪步骤也是关键之一，千万别在料理过程中犯了这10个错误！

错误一：使用瘦肉

大家可以买牛肉回家自行剁成绞肉，但要制作出好吃的汉堡，牛肉部位的油脂多寡是关键，像是里肌肉这种脂肪含量低的瘦肉比较适合当牛排直接品尝；而油花分布较多、富含脂肪的牛肩肉（ground chuck）则是汉堡排的理想食材，能够制作出多汁、柔软又湿润的肉排。

错误二：过度调味
为了增加口感与特色，市面上多数的汉堡排都会将面包粉、鸡蛋、洋葱、大蒜等加入绞肉中，这么做会冲淡了肉排的原汁美味，因此其他调味料不该太过丰富，会盖过汉堡排原来的风味。

错误三：错误的调味时机
因为盐巴会让水分从绞肉中渗透而出，若太早调味，肉排将遗失过多水分，吃起来不够多汁。此外，盐巴还会破坏蛋白质，过早加入调味料会影响肉排的结构，使得口感变硬。什么时候加盐最适当呢？答案是在准备香煎之前。在你开火，等待煎锅加热的同时，便是最佳的调味时机！

最好的调味方式是什么呢？建议用盐、胡椒简单调味即可，将绞肉团整成一个圆形的肉饼球，在其中一面适当地撒上些许盐巴和胡椒，把调味的那面朝下放至锅中煎至上色、定形后翻面，在另一面加上调味料就完成。

错误四：用汤匙搅拌绞肉
一般人都会用汤匙将绞肉和其他食材用力搅拌均匀，其实最好的方式，是用你清洗干净的双手轻轻混合肉排，让手的温度融化油脂。

错误五：汉堡排拍得太过紧实
太过结实的肉排口感会不够软嫩，建议使用双手小力来回拍打绞肉，打到将里面的空气拍出来、不会散开的程度即可。

错误六：绞肉中央没压洞

厚实的肉排正中央不容易煎熟，因此在肉排拍打完成后，记得轻压肉排正中央，形成一个凹痕，肉在煎的过程中会膨胀凸起，熟了之后形状便会恢复饱满。

错误七：煎制温度不足
煎锅温度切记不可过低，必须用高温将汉堡排表面煎至漂亮的褐色，将肉汁牢牢锁在内部。

错误八：过度翻面
汉堡肉排过度翻面会让肉汁流失，记得一面煎至上色后再翻面，待另一面亦上色、中央凹陷处澎起，便差不多完成了。

错误九：用锅铲压肉排
有些人为了让肉排中央加速煮熟，会使用锅铲用力压肉排，这样做却会让内部富含的肉汁流失掉，若希望可以缩短烹饪时间，建议下次将汉堡排做小一点、拍薄一点。

错误十：切开汉堡排来确认熟度
千万别切开汉堡排来确认汉堡排内部是否熟透，会让密封在内部美味的肉汁全部流失掉。若要确认全熟与否，可以用筷子轻轻插入汉堡排中央，若插入处流出透明的肉汁，就表示可以起锅了。

图：pixabay