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宵夜來一碗干捞面，可解乡愁，妈妈特制的长寿面线，是无可取代的温暖。虽然面食在许多人的生活中与米饭同样占有一席之地，但关于面条的基本知识和烹调技巧，很多人只停留在煮快熟面级别。
面食历史早于东汉年间已有记载，至今超过1900年，面条千百种，最基本分成“生面”、“熟面”两种，两者的差别在于“生面”的制作过程中，未经过前置料理，像阳春面、意面、白面线等，可保存较久，不过煮熟时间相对也较久。而“熟面”制作过程则经开水汆烫或蒸、炸等料理动作，如先汆烫的油面、乌龙面，先油炸的意面等，保存期短，但可减短煮熟时间。
鸡蛋面真的都加鸡蛋吗？其实许多“鸡蛋面”是加入“鸭蛋”，有些则加“鸭蛋蛋白”、有些则加“鸭蛋蛋黄”。这是因为鸭蛋黏性较高，较易被面团吸收，因此有些制面厂会强调“以鸭蛋代替水分”让面条更Q弹！有些制面厂会添加“鸡蛋、鸭蛋各半”，各制面厂的配方都不相同。
差别：宽面、细面主要差在煮食时间及口感。细面吸水快，不适合久煮；宽面吸水慢，煮熟较费时。口感则是宽面较细面有Q劲、扎实。不过并非所有面类都分宽细，油面、面线、拉面多是细面，意大利面、板面等则有宽、细之分。
口味：从汤头的浓郁清淡，也有适合使用的面条，像是盐味、大骨、日式等清淡汤头，适合用较易吸收汤汁的“细面”，吃来更有味；反之，牛肉汤、味噌、麻辣等汤头较适合宽面，面才不会吸太多汤汁而过咸。
面条煮到半生熟口感最佳？
无论哪种面，久煮或煮好放置时间较久，口感就会变得软烂，因此有“面条煮到半生熟口感最佳”的说法，但口感因人而异，有人喜欢软烂些，当然有人喜欢Q硬的，不过若是外带面条，可请店家将面条煮到半生熟，买回家吃的时候软硬度较能刚刚好。一般来说，面条多由面粉加水制成，而面粉又以小麦制成，热量自然不低；反之米饭是淀粉质高，热量反而没有那么高。若以热量相比，面条会高于米饭，单就中式面条来说，加入鸡蛋或鸭蛋的面条热量也会较高。
一般民众多在巴刹或超市等地购买，通常这些地方出售的面条多是大型加工制面厂的产品，可先看包装上的保存期限，再看面条是否有结块，若结块代表放置过久。另外也可从面条颜色略知一二，有颜色的面加色素的风险自然比白面高，需从标示看清楚添加物是否为蛋白、蛋黄或食用色素。若在传统市场买面，建议观察水煮后的面条，像油面、意面等，若水煮后颜色变浅，代表有可能加入食用色素。
图：pixabay
