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若是食谱只需要用到蛋白（例如制作蛋白霜时），我们就只能将全蛋打入碗中，再把蛋黄移走，那么，没用到的蛋黄要怎么处理？其实质地和味道都很浓郁的蛋黄，有各式各样的料理应用法，现在就介绍给大家！
荷兰酱
如果你也喜欢吃班尼迪克蛋（Egg Benedict），就会知道淋在这道料理上的经典荷兰酱，因为它可说是班尼迪克蛋的灵魂，我们可以将放在班尼迪克蛋最下层的面包，从传统的英式松饼换成吐司等其他面包种类，也可以把中间夹着的培根依照喜好做数量增减，甚至一片也不放，若是觉得上层的水波蛋太生，也可以随意调整蛋的熟度，但是唯有最后淋上去的荷兰酱，换成其他酱料就不被认为是班尼迪克蛋了！
班迪尼克蛋与荷兰酱
材料：
吐司或贝果１个，火腿１片
荷兰酱：
柠檬四分之一个，无盐奶油（已融化）50克，蛋黄１个，盐１汤匙
班迪尼克蛋：
蛋２个，醋１汤匙，盐１汤匙
做法：
2）煮一锅热水，将做法１放在热水锅上，利用热蒸气加热做法１，注意做法１的锅底不要碰到水，可用两支筷子架着，或是用锅子把柄直接拿着就好。
3）分批少量慢慢加入奶油，需要将奶油完全跟做法１融和在一起后再倒入下一批，过程持续不停搅拌，倒完全部奶油为止。搅拌到自己想要的浓稠度后，离开炉火上放一旁，加入盐或些许辣椒粉（也可不加）调味，即完成荷兰酱。
4）用刚刚煮热的那锅水，转小火，不用太滚，加入白醋、盐，之后用筷子或搅拌棒在锅内绕圈制造漩涡。
5）先在碗内打入１个蛋，之后在漩涡中心倒入蛋，大约30秒后用筷子轻轻拨动一下蛋，不要让其黏住锅底，也可塑形。大概在煮个２分钟即可用筛子或是漏水汤匙将蛋捞起放在湿纸巾上吸干水分。
6）将吐司片（贝果）烤过，吐司切成四小块（贝果切对半），火腿片微煎过（切四小片）。
7）依序吐司片、火腿堆叠起来，再放上水波蛋及淋上荷兰酱，最后洒上些巴西里即可。
美乃滋
万用的美乃滋不但可以当成拌酱（例如制做蛋沙拉时与鸡蛋等食材拌匀），还可以当成烤酱，此外，美乃滋也可以与其他酱料或食材混合，做出不同口味的沙拉酱或沾酱，所以美乃滋被称为万用酱不是没有道理的。但你知道它其实就是以蛋黄为基底打出来的酱吗？
自制美乃滋
材料：
蛋黄１个，白醋（也可用苹果醋）5～10克，盐1～2克，蜂蜜或糖15克，植物油（也可用玄米油）100克
做法：
1）将除了油之外的材料，全放入调理机。
2）先加２汤匙油进去，打至乳化，剩下的油分三次加入打。打的时候不断上下移动调理棒，一边顺圈摇动调理杯，这样上下左右都在搅打。
3）打至稠状就可以倒入保存容器。
4）冰起来约可用一星期。
法式烤布蕾
起源于法国的烤布蕾甜点，乍看之下很像表面有焦糖的布丁，但其实传统烤布蕾和传统布丁吃起来的口感不同，烤布蕾吃起来较浓厚、绵密，而且表面还有一层烤得很脆的焦糖，其实吃烤布蕾时最令人兴奋的一件事，就是可以用小汤匙将焦糖脆皮敲开，还会听见清脆的破裂声喔！除了口感不同，传统布丁的制做材料通常都会使用全蛋，所以较易凝固成形，但是传统烤布蕾只会用蛋黄来制做，所以较不容易成形，不能像传统布丁一样倒扣在盘子上，不过现代的烤布蕾和布丁在质地上似乎已经不再分得那么清楚。
法式焦糖烤布蕾
材料：
鲜奶100克，细沙糖35克，香草精3、4滴（或香草豆荚半条），蛋黄３个，鲜奶油150克，撒入表面的砂糖适量
做法：
1）烤箱150℃预热15分钟。
2）将鲜奶、细砂糖35克、香草精或香草荚加热均匀（不要超过65℃）。
3）蛋黄、鲜奶油均匀搅拌。
4）加入做法２，搅拌均匀。
5）过筛，即成布丁液。
6）放入容器中，再在烤盘上加入差不多一公分的水，隔水烤焙约35～40分钟（160℃），可用刀子插入确认是否凝固，若刀上无残留物那就可咯！若有，再烤个５分钟再做确认，以此类推。
7）在表明均匀撒上砂糖。
8）拿喷枪均匀火烤即可。烤完容器还会烫烫的要小心拿取哦！
文／图：摘自爱料理生活志
