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柚子的膳食纤维含量颇为丰富，为高纤食物，其果肉富含维他命B1、B2，维他命Ｃ含量也很高，有助于胶原蛋白形成、抗氧化，以及强化微血管壁，可说是非常好的水果。中秋节买太多柚子吃不完，不妨柚子入馔，让你吃到不一样的柚子风味。
柚香山药冻
材料１：
西瓜汁500克，吉利丁18克，糖100克
材料２：
柚子１个，糖50克，吉利丁９克，水300克
材料３：
山药丁150克，椰浆100克，水200克，吉利丁９克，糖50克
做法：
1）西瓜汁温热，加入吉利丁与糖，制成西瓜汁冻。
2）水煮滚，加入吉利丁与糖，再加入柚肉制成柚冻。
3）山药切丁烫熟，水煮滚加入吉利丁与糖拌匀，加入椰浆与山药丁拌匀制成山药冻。
4）山药冻置杯底，加入柚子冻、西瓜汁冻，上面装饰柚肉与皮。
香柚海鲜盅
材料：
柚子50克，核桃50克，曼波鱼30克，虾仁20克，花枝20克，罗曼生菜１片，番薯20克，糖少许，味精少许，鱼露少许，太白粉少许，沙拉油少许蒜末５克，鸡粉少许，香油少许
做法：
1）核桃炸好备用。曼波鱼、虾仁、花枝切丁、烫好备用。番薯蒸熟后打成泥。罗曼生菜剪１片。
2）柚子去皮剥小块稍氽烫。
3）热锅放少许油，将曼波鱼、虾仁、花枝、蒜末下去同炒，加入糖、味精、鱼露、鸡粉搅拌，再加进柚子，起锅前加入少许香油即可。
4）打成泥的番薯放少许在罗曼生菜上，接着放炒好的材料，最后放核桃（剥小块），即可上菜。
葡国香柚鸭胸炖饭
葡国香柚鸭胸配搭亚洲风的鸭汁炖饭，以葡国的烹调方式，运用胡核木烟熏进口鸭胸，利用鸭汁精华，做为炖饭的基底，当香柚酸甜口感入味，充分展现巴洛克的经典风味。
材料：
鸭胸，胡桃木屑或樱花木屑或赤砂糖＋青葱，越光米（或意大利米、一般米），柚子，三色彩椒（青椒、黄椒、红椒），鸭骨高汤（炖饭用），丁香，肉桂皮（炖饭用香料），黑胡椒粉，盐（调味用）
做法：
1）鸭胸洗净，表皮划浅浅的斜刀，以橄榄油、胡椒盐、盐腌渍，静置20分钟。
2）取家用烤箱的烤盘，将木屑平铺烤盘上，再铺上一层洋葱丁、西芹丁、红萝卜丁（混合即可），最后摆上腌渍的鸭胸，进烤箱烘烤，烤箱温度约160℃上下火烤20分钟，至鸭胸八分熟，即可切薄片。
3）鸭骨洗净放入烤箱，烤至呈深琥珀色，取出加入西芹、洋葱、红萝卜、黑胡椒粒、丁香、肉桂皮、玉桂叶、清水，以小火熬炖至汤头浓郁，再过滤至锅中。
4）白米洗净，以1：1的汤与米，煮鸭汁饭，完成加入切好的甜椒丁、洋葱丁，调味即可。
5）奶油爆香，将洋葱碎放入锅中以小火炖煮，待酱汁略有浓度时，放入柚子肉（切小块或丁），待味道浓郁，即可加少许糖、盐、胡椒调味。此即酱汁。
6）煮好的炖饭，配上新鲜的柚子肉瓣，再将切薄片的鸭胸放在柚子肉上。可配搭些许生菜丝，再淋上做法４的奶油柚子酱即可。
小贴士：
最后也可再加些意大利陈醋，添加风味。
文／图：摘自元气网
