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“水果入菜”是许多人的地雷，认为水果就应该甜甜的吃，变成咸食料理超级奇怪。虽然用水果来入菜，乍听之下像是会做成黑暗料理，不过水果独特的风味、特性，可以让料理的层次更加丰富，同时也是天然的调味品。这６道一点都不可怕的经典水果入菜料理，快学起来吧！
黄梨酸甜好滋味
黄梨酸酸甜甜好滋味，单吃就让人赞不绝口！炸得金黄圆润的虾球，搭上清爽的黄梨一起享用，去油解腻的风味相当吸引人，也让这道黄梨虾球成为不少餐厅、热炒店的必点料理。
黄梨虾球
材料：
虾仁200克，盐１小搓，米酒１汤匙，薯粉（分两个部分使用）４汤匙，沙拉酱120克，柠檬汁１汤匙，黄梨150克
做法：
1）首先，将虾仁与盐、米酒、薯粉混合后，均匀搅拌入味。
2）再来将腌好的虾仁均匀沾上薯粉后，轻轻拍落多余的干粉备用。
3）用190℃的油温将虾仁炸熟。
4）接着将沙拉酱、柠檬汁与炸好的虾仁搅拌均匀。
5）最后再拌入切好的黄梨即完成。
荔枝清甜可口
多汁的荔枝若保存不当，很容易酸化、坏掉，最棒的方法仍然是趁新鲜食用，这时这道“荔枝鸡肉”就是很好的选择！或者和苹果一样煮成鸡汤，也是不错的选择。
荔枝鸡
材料：
鸡胸肉200克，盐适量，酱油１汤匙，芝麻香油１茶匙，糖少许，胡椒适量，酒少许，薯粉（腌肉用）1.5汤匙，姜末少许，大蒜（切碎）２瓣，葱（切段）２根，甜椒（切小片）半个，荔枝（去皮去籽）十几颗，番茄酱１汤匙，高汤或水100毫升，薯粉（勾欠用）0.5茶匙
做法：
1）鸡肉切2cm左右鸡肉条，以酱油、芝麻油、胡椒、盐、酒、糖调味腌30分钟。
2）将腌好的鸡肉加入薯粉1.5汤匙，沾裹均匀。平底锅用稍多一点油，半煎半炸至表面金黄，盛起备用。
3）炒锅热油，先爆香姜末蒜末，再下甜椒翻炒一下。再放入荔枝肉、鸡肉拌炒一下。
4）高汤加入薯粉、番茄酱调匀后倒入，以盐和胡椒调味，放入葱段，约煮1～2分钟让其入味，趁热上桌。
番茄接受度最高
相信这应该是水果入菜的料理里，最为大家接受的一道了！酸甜的番茄炒蛋是不少人从小吃到大的家常好味道，不过这道菜要注意的细节其实不少：如蛋跟番茄要分开炒，这样蛋才不会糊糊碎碎；番茄和蛋混合前，可以先用油炒过，有助茄红素的释放。
番茄炒蛋
材料：
番茄（中型）３个，鸡蛋（大）３个，番茄酱（可以不用）１汤匙，葱花２汤匙，蒜末１茶匙，橄榄油2.5汤匙，香油四分之一茶匙
调味料：
盐适量，糖１茶匙
做法：
1）番茄洗净后切块状，蛋打散备用。
2）起油锅（２汤匙油），蛋先入锅炒至５分熟后盛出备用。原锅再加入半汤匙油，爆香葱白、蒜末后，倒入番茄酱，番茄拌炒。
3）加入水适量（刚好淹盖住食材即可），煮开后加入调味料煮片刻，汤汁略为浓缩后，倒入５分熟的炒蛋，混合拌匀再煮一下即可。
4）起锅前试试味道，淋上香油，洒入葱花拌一下即可盛盘。
苹果酸甜清香
鸡汤单喝稍嫌油腻，所以许多人会加入一些材料，让鸡汤变得更顺口好喝，苹果就是其中一种。带点微酸、甜甜脆脆的苹果，其实跟很多料理都百搭，但因其容易氧化、成品较不好看，所以较适合用来炖煮成汤，而用苹果煮成的鸡汤也非常清爽，带着苹果特有的酸甜清香，让人一碗接一碗喝不停。
苹果红枣美容鸡汤
材料：
全鸡１只，苹果２个，红枣7～8颗，米酒２汤匙，水约2400毫升，盐适量
做法：
1）滚水川烫鸡肉再完全清洗干净。
2）鸡肉、苹果、红枣、米酒，从冷水大火烧开40分钟，转中小火煮30分钟。
3）煮好后再加入适量盐调味。
芒果入馔很清香
芒果也能入菜和鸡柳一起做成料理？其实这是一道东南亚名菜，口感吃起来和糖醋鸡柳，但是多了芒果的清香和酸甜。
甜酸芒果鸡柳
材料：
鸡胸肉２块，泰国芒果（可用其他芒果）１个，红甜椒半个，荷兰豆50克，姜２片，麻油少许
腌料：
酱油２茶匙，蛋白１个，薯粉１汤匙，米酒２茶匙，盐、白胡椒粉各少许
甜酸酱材料：
番茄酱３汤匙，白醋４汤匙，砂糖４汤匙，水６汤匙，薯粉水１汤匙
做法：
1）将荷兰豆去筋蒂；甜椒去籽，切条备用。
2）芒果去皮去核，切成条状备用。
3）鸡胸肉切成鸡柳条。
4）将鸡柳条加入所有腌料拌匀，并腌10分钟。
5）热锅加入３汤匙油，加入姜片爆香后，放入腌好的鸡柳以中小火炒至全熟，起锅备用。
6）原锅放入荷兰豆和红甜椒条拌炒。
7）然后再放入所有甜酸酱材料煮滚。
8）煮滚后，续加入薯粉水、炒过的鸡柳和芒果条略拌匀，起锅前淋上少许麻油即可。
香蕉口感甜丝丝
买回来的一大串香蕉，很容易不小心就放得过熟，变得软烂、不好吃。这时，过熟的香蕉千万不要冲动丢进厨余桶！你可以选择超美味的香蕉煎饼，淋上炼乳或巧克力酱享用，甜丝丝的口感，让人感到满满幸福。
香蕉煎饼
材料：
有盐奶油半汤匙，椰子油少许，香蕉切片（0.5cm宽）8～10片，炼乳１汤匙，椰蜜适量
面团：
高筋面粉500克，鸡蛋１个，牛奶半杯，有盐奶油四分之一杯，砂糖２茶匙，水四分之三杯
做法：
1）先将有盐奶油隔水加热融化，再将鸡蛋（整个蛋，不用分开蛋白蛋黄）、牛奶、砂糖和融化的奶油，混合搅拌在一起，只要打均匀即可，不用起泡。
2）高筋面粉倒入大钵内，在中心推出一个火山口，倒入刚刚混合好的鸡蛋、牛奶，砂糖和奶油。再倒入水，然后把面粉跟湿料混合均匀，直到稍微干干都黏起来的状态。
3）把面团揉到完全不粘手，时间大约需要10～20分钟左右。当面团表面感觉光滑平整时，可以边揉边拉长。
4）取一个大盘子，底部抹上一层油，然后把面团切分为宽度3～5cm大小的球状小面团，并将每个面团表面都抹一层油。接着将切好的小面团放排在盘子上。
5）盖上保鲜膜后，至少让面团休息1～2个小时，可以的话，在冰箱内醒一个晚上。排在盘子上的时候要留些间隔，避免醒面团的时候黏在一起。
6）当面团已经醒好之后，在台桌上涂一层椰子油，将休息好的面团用擀面棍擀平成饼皮，或用手推也可以，擀得越薄越好。
7）以中小火加热平底锅，每一张饼皮要在锅底融宽约1公分，长3～4公分的有盐奶油。把饼皮平均地铺上去，接着在中心排上一些香蕉。
8）待饼皮微焦后，把两侧往内折成长方形，翻面再煎到两面都差不多有脆脆焦焦的感觉，就可以取出来吃了。
9）食用时，可以依个人喜好加上炼乳、椰蜜或巧克力酱。
文／图：摘自爱料理生活志
