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新冠肺炎疫情严峻，已届退休年龄的患者张女士，最近在门诊中频频诉苦，她最近经常莫名的紧张且记忆力衰退，容易失眠。“每天确诊人数这么多，死亡率这么高！我都担心死了。”她说出了心中最大的隐忧！
精神衰弱往往来自于心灵层面过度的焦虑。宅在家里，为自己与家人准备营养、健康的防疫餐点，应该是治疗精神衰弱的最佳处方。
鲭鱼&牡蛎彩蔬和风炊饭
Omega-3不饱和脂肪能保护脑部、心血管，也有稳定神经对抗慢性发炎的功能。Ｏmega-3含量第一名的鱼类，就是价廉物美的鲭鱼，它也是高蛋白、低脂肪的鱼种。且含有微量元素及维他命B、A及E，唯一缺乏的是维他命C，这道料理特别加入维他命C高含量的红、黄彩椒。糙米不仅富含维他命B群，也同时含有胺基酸及玄米多酚，有助舒缓情绪、改善失眠。
材料：（４人份）
挪威薄盐鲭鱼３份，牡蛎150克，糙米300克，红黄彩椒各１个，毛豆仁150克（先氽烫），香菇40克，姜丝，昆布高汤300毫升，清酒１汤匙，味醂１汤匙，酱油１汤匙（可减半）
做法：
1）鲭鱼清洗并擦干，切小块去刺，以中小火煎至金黄，夹出备用。
2）利用锅中的油，开中小火继续将香菇炒香，并加入昆布高汤、清酒、味醂及酱油。待汤汁稍滚放入牡蛎及姜丝，煮到牡蛎熟后捞出备用。
3）电锅中先放入糙米再将做法１的鲭鱼及切块红黄椒铺上，接着倒入做法２香菇和风酱汁（必须确认至少有300～350毫升），就可以开始烹煮。
4）煮好后放入毛豆仁稍微搅拌，并放入牡蛎再稍微闷一下，即可装盘上桌。
小贴士：
牡蛎可用太白粉搅拌并清洗，烹煮前要用纸巾吸掉多余的水分。
缤纷水果&香蕉鲜奶冰淇淋
使用口感较甜的无乳糖鲜乳，加上水果本身的甜度，就可减少使用游离糖数量。香蕉富含维他命B6及镁，B6有助提升注意力并调节情绪，而镁微量元素可帮助大脑放松神经，有助改善睡眠。牛奶含有优质蛋白质、具有安眠效果的色胺酸，钙也有缓解神经衰弱的功能。
材料：（８人份）
无乳糖鲜乳1200毫升，吉利丁10克
水果酱：
黄绿奇异果各１粒，草莓10粒，香蕉２条，芒果１粒，蓝莓150克，白砂糖（或代糖）４汤匙
做法：
1）吉利丁片放入冰水中泡软。
2）开小火将牛奶温热（不要煮沸），放入吉利丁充分搅拌并冷却。接着均分为两部分（各600毫升），一份放入香蕉并以果汁机搅打为泥状。
3）放入冷冻库约5～6小时，未完全结冻状态，以搅拌器搅拌至有气泡产生。接着再放入冷冻库，重复做法2～3次后，能呈现冰淇淋绵密细滑的感觉。
4）水果酱做法∶将奇异果、芒果、草莓都切小块，且个别放入密封袋内，并加入１汤匙砂糖（芒果够甜就不用加）。用手隔着密封袋直接抓碎水果，放入冰箱冷冻库保存。
5）将做法３的香蕉鲜奶冰淇淋及鲜奶冰淇淋与做法４的各式水果酱，微解冻后混合配搭就可以做出多种吃法。
小贴士：
糖尿病患者或有血糖疑虑者，建议用代糖（例如甜菊糖）取代。
鸡排&红黄绿蔬欧姆蛋披萨
脑细胞35%由蛋白质构成，蛋白质是大脑神经细胞兴奋和抑制过程的基础。缓解神经衰弱症状，当然要选择优质蛋白质食材。鸡腿肉和鸡蛋皆为丰富的蛋白质来源，尤其鸡蛋中还含有大量的卵磷脂，有利于脑细胞之间的联系。
材料：（４人份）
番薯２条，鸡腿肉２支，鸡蛋５个，小番茄10粒，熟玉米100克，羊角豆４条，绿栉瓜１条，舞菇100克，罗勒一小把，帕玛森芝士适量
做法：
1）番薯削皮切薄片，鸡腿肉表面抹少许盐，鸡蛋５个拌匀加少许盐及黑胡椒，小番茄对半切，羊角豆先氽烫后再切，绿栉瓜切片。
2）开小火，将鸡皮朝向锅面并逼出油脂，煎成两面金黄取出切块备用。接着利用锅中油先煎栉瓜，熟后取出。继续煎炒番薯至变色并平铺于锅底。
3）倒入蛋汁，将鸡腿肉与蔬菜排上。盖上锅盖闷5～8分钟，中间蛋液表面变色就可以熄火。
4）最后放上九层塔、黑胡椒及帕玛森芝士。
文／图：摘自元气网
