◤好煮意◢4招辨别麻油好坏

将芝麻炒熟后榨出的纯植物油，不仅是众多佳肴的天然调味品，还是健康保健的”长寿食品”，有着非常好的养生功效。芝麻油有些人也叫它“香油”，当大家去超市购买香油的时候，记得购买100%纯芝麻油，不要买勾兑了的混合香油，因此看成分表很重要。

芝麻油怎么选？

1、看色。纯正芝麻油呈淡红色或红中带黄，若掺入了熟菜籽油，则色泽深黄或发青，掺入棉籽油会呈黑红色。

2、闻味。纯正芝麻油的香味醇厚浓郁，如假的，會加入花生油或豆油等，香味刺鼻，带有花生或豆腥味或有焦糊味。

3、摇晃。将瓶装油轻轻摇晃，如产生的气泡透明，且很快消失，则纯正。如油气泡不透明且为黄色，消失得较慢，则为劣质。

4、水试。将一滴芝麻油滴入一碗清水中，纯芝麻油会呈现出薄而透明的大油花，迅速扩散后凝结成若干细小的油珠。掺假油花则小而厚，不易扩散。

食用香油二忌

1．香油不适合高温烹饪。高温烹饪会破坏香油的营养成分，使芝麻酚等挥发，香味消失。因此，香油最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。

2．麻油中油脂含量丰富，可提供人体热量，因此麻油虽然是一种很好的食用油，但也千万别过量摄取。

麻油的保存技巧：

麻油遇热及遇水都会变质，因此麻油的保存，不需冷藏，但需置于阴凉干燥处，避免让日光照射或是放置于瓦斯炉旁。一旦麻油开封后，每次使用麻油，瓶口都要完整紧闭，避免让麻油蘸到水。

麻油根据做法的不同，保存的期间也有所差异，以传统冷压制法以及水洗制法的麻油保存期限较长，一般热压或溶剂萃取的保存期限较短，尤其是添加其他油品的不纯麻油，回去保存仅能放3到4个月，之后便会产生油臭味。

麻油的正确入菜方式：

传统中式料理在料理时都会先热锅热油，接着再倒入香料爆香，热锅的动作，可让料理不蘸锅，但因麻油不耐高温，热锅易使麻油变苦，因此在进行麻油料理时，不需热锅，可直接将麻油倒入锅中，开小火让麻油呈温油状态，即可避免因高温让麻油产生苦味，亦可让料理不蘸锅。麻油料理不建议有过多的程序，易使麻油变得更燥热，麻油拌面线、麻油凉拌蔬菜就是简单烹调法，就能表现麻油特质与香气。

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