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经典纽约芝士蛋糕的魅力在于传统，但由于大家越来越重视健康，口味较清新轻盈的芝士蛋糕食谱随之崛起，如豆腐芝士蛋糕、绿茶红豆双层芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕等。以下芝士蛋糕做法简单，立即在家里动手做吧！
最早的芝士蛋糕源自西元前776年的古希腊，是用来鼓励运动选手和增强体力的甜点，后来罗马帝国征服希腊和欧洲各地后，芝士蛋糕的做法也不停改良，继而演化成现在不同的芝士蛋糕口味。虽然芝士蛋糕在我国也不难买到，但如果想在家可以随时品尝到各种芝味，以下７款做法简单的芝士蛋糕食谱一定要会！
免焗芝士蛋糕
材料：（４人份）
消化饼110克，牛油70克，奶油芝士250克，砂糖50克，香草香油半茶匙，柠檬汁半茶匙，淡奶油200毫升
做法：
1）牛油用微波炉加热至完全融化。把消化饼放入保鲜袋中，用擀面棍压碎。倒进牛油拌匀，然后平铺在蛋糕模中，用汤匙压平。
2）把砂糖、香草香油和柠檬汁加入奶油芝士，用电动搅拌器打至松软幼滑，备用。
3）淡奶油打至幼滑松软，拌入已打制好的奶油芝士拌匀。
4）把混合好的奶油芝士倒入蛋糕模，汤匙湿水，把蛋糕平表面扫至平滑，封上保鲜纸，放入冰箱，冷藏至少５小时至硬身。在进食２小时前放进冰箱，或置于室温至芝士蛋糕变成软身。吃时可按自己喜好放上不同的水果。
日式芝士蛋糕
材料：（４人份）
奶油芝士200克，砂糖50克，淡奶油100毫升，鸡蛋２个，低筋面粉40克，柠檬汁少许，牛油（已溶）少许
做法：
1）把奶油芝士打至松软幼滑。
2）加入砂糖、淡奶油及鸡蛋拌匀。
3）加入已筛过的低筋面粉及柠檬汁拌匀。
4）把已热溶的牛油扫在饭煲底，把粉浆过筛倒入饭煲，再在桌上轻轻拍打饭煲，弄穿气泡。
5）按下煮饭掣待饭掣跳起，如果蛋糕未熟，可再次按下煮饭掣，也可用牙签插入蛋糕测试，若粉浆没有黏附则代表蛋糕熟透。
6）饭煲待凉，把蛋糕脱模即成。
绿茶红豆双层芝士蛋糕
材料：（４人份）
绿茶芝士部分：
奶油芝士100克，淡奶油70克，糖30克，绿茶粉５克，奶50克，鱼胶粉５克，水（室温）30克
红豆芝士部分：
奶油芝士100克，即食红豆蓉100克，淡奶油15克，鱼胶粉５克，水（室温）30克
饼底部分：
消化饼100克，牛油（不含盐）40克
做法：
1）饼底部分：消化饼压成饼碎。
2）先将牛油煮溶，再倒入饼碎，放入饼模内压平。
3）绿茶芝士部分：绿茶粉加入牛奶拌匀，备用。
4）淡奶油打至幼滑松软，备用。
5）鱼胶粉加水拌匀后，座于热水中直至鱼胶粉完全溶化，备用。
6）奶油芝士加糖打至软滑，然后加入绿茶奶拌匀。
7）再加入已打起的淡奶油拌匀。
8）最后加入鱼胶粉水拌匀，放入冰箱冷藏，备用。
9）红豆芝士部分：鱼胶粉加入水拌匀后，座于热水中直至鱼胶粉完全溶化，备用。
10）淡奶油打至幼滑松软，备用。
11）奶油芝士加入糖打至软滑，然后加入红豆蓉拌匀。
12）拌入鱼胶粉水拌匀，再加入已打起的淡奶油拌匀。
13）倒在绿茶芝士蛋糕上，放入冰箱冷藏4～5小时便可享用。
豆腐芝士蛋糕
材料：（８人份）
饼底部分：
消化饼100克，牛油（不含盐）40克
豆腐芝士部分：
蒸煮嫩豆腐350克，奶油芝士200克，砂糖40克，淡奶油240克，鱼胶片14 ，香草香油１茶匙，柠檬汁１汤匙
装饰部分：
柠檬皮少许
豆腐芝士蛋糕做法：
1）饼底部分：消化饼压成饼碎。
2）牛油煮溶，倒入饼碎，放入饼模内压平备用。
3）预备７寸慕丝蛋糕饼模连底托，用锡纸包着底托，慕丝圈放面，锡纸必须紧贴慕丝圈，再用锡纸围着包紧蛋糕圈成饼模。
4）把混合好的消化饼碎倒入饼模内，用汤匙把饼碎压至适当的厚度，放入冰箱冷藏30分至定型，备用。
5.）豆腐芝士部分：奶油芝士置于室温至变软，备用。
6）豆腐氽水约１分钟，取出沥干，备用。
7）奶油芝士加入砂糖后，拌匀至松软幼滑。
8）加入豆腐拌匀，过筛一次变成软滑豆腐芝士浆，备用。
9）淡奶油打至软滑，备用。
10）鱼胶片放入冰水浸软，榨干水分，座于热水中直至完全溶化，备用。
11）将１汤匙腐芝士浆加入鱼胶溶液内拌匀。
12）把其余的豆腐芝士浆、淡奶油、鱼胶溶液、香草香油和柠檬汁一同拌匀，倒入蛋糕模内，铺上锡纸或保鲜纸，放入冰箱冷藏４小时，撒上少许柠檬皮碎装饰便可享用。
半熟芝士蛋糕
材料：（４人份）
饼底部分：
消化饼250克，牛油（不含盐）45克
芝士蛋糕部分：
奶油芝士200克，意大利软芝士100克，砂糖50克，牛奶40克，厚奶油110克，柠檬汁10克，鸡蛋１个
做法：
1）饼底部分：消化饼压成饼碎。
2）牛油煮溶，倒入饼碎，放入饼模内压平冷藏至定型，备用。
3）芝士蛋糕部分：奶油芝士、意大利软芝士加入砂糖打至软滑。
4）将奶油、牛奶、柠檬汁加入拌匀的芝士内拌匀。
5）倒进蛋糕模内，放入冰箱冷藏15 分钟，同时预热焗炉至210℃。
6）在冷藏过的芝士蛋糕面上蛋液，放进焗炉焗15～20分钟，至芝士蛋糕面层变成金黄色。
蒸芝士蛋糕
材料：（４人份）
低筋粉100克，砂糖80克，鸡蛋２个，芝士碎100克，牛奶80毫升，发粉２茶匙，菜油１汤匙
做法：
1）将砂糖加入鸡蛋内拌匀。
2）加入牛奶。
3）筛入低面粉和泡打粉。
4）最后加入菜油和芝士碎。
5）放进蛋糕杯模内，以中火隔水蒸15分钟便可享用。
纽约芝士蛋糕
材料：（４人份）
蛋糕部分：
奶油芝士454克，砂糖150克，鸡蛋１个，蛋黄１个，香草香油半茶匙，酸奶油125毫升
酸奶油部分：
酸奶油200毫升，砂糖40克
饼底部分：
消化饼120克，牛油60克
做法：
1）饼底部分：消化饼压成饼碎。
2. 牛油煮溶，倒入饼碎，放入饼模内压平。
3）蛋糕部分：把砂糖加入奶油芝士打至幼滑，一边搅拌一边慢慢加入蛋和蛋黄拌匀。
4）拌入酸奶油和香草香油。
5）把奶油芝士倒入饼盆中，以200℃再焗25～30分钟或待蛋糕面微微金黄，取出备用。
6）酸奶油部分：把酸奶油和砂糖拌匀，涂在蛋糕上。放入焗炉后，焗8～10分钟。如芝士蛋糕已呈金黄色，可将焗炉调低至180℃。
7）芝士饼待凉后放入冰箱，冷藏后便可享用。
文／图：摘自Bazaar
