◤好煮意◢掌握4关键 红茶顺口不苦涩！

无论是早晨还是下午茶，想在家自己煮一壺红茶享用，最常遇到的问题就是煮出来的茶带有苦涩味，有些还会带酸味，到底是为什么呢？红茶不同于绿茶，用冷泡的方式虽然能降低涩味，香气却比热泡还要差一些。

无论是西方国家还是东方国家，红茶都深受人们喜爱，红茶在全球年产茶叶量约占80%，它的口感和香气足，更容易及适合搭配其他食物。以下是泡红茶时能降低酸涩度的4个方法，掌握这些诀窍后，就能煮出温润顺口的美味红茶。

泡红茶不酸涩 4 关键：

1.掌握水温

最适合冲泡红茶的温度，约为摄氏90度左右，温度太低无法让茶香完全释放，温度太高浸泡时间过长，则容易释出苦涩味。除了水温外，泡茶的水质也很重要，选用过滤水和矿泉水为佳。

2.浸泡时不搅拌

泡茶时，随着浸泡时间拉长，涩味会慢慢释放，此时若是搅动茶叶或茶包，会加速涩味释放的速度，因此无论使用茶叶或茶包，浸泡的过程都无需搅拌，只要静置即可。此外，泡好的茶包捞起后，不可将残留的茶汁挤出，那些汁液含有大量涩味，混入泡好的茶汤中会影响风味。

3.饮用前再放糖

泡好的茶若是没有要马上喝，先不要加糖调味，加了糖的茶不耐久放，容易产生酸味。最好的方式是饮用前再放糖，既能根据个人喜好调整甜度，又能延长茶的保存时间。茶放凉后要加糖，可先把糖煮成糖水，煮糖水时可以先将砂糖稍微炒过增添香气。

4.快速冷却

煮好的红茶，放于室温中慢慢冷却也会增加涩味，煮红茶时，先将冰块的水量也算进去，煮出浓缩版的红茶，接着再倒入冰块快速降温，就能减少涩味产生。冷却后的红茶，建议尽快放入冰箱密封冷藏，以保持鲜度。

基本的茶叶跟水比例约为1：50。举例来说，若是想煮出2000毫升的冰红茶，就要先用1000毫升的水，煮40克的茶叶，让它变成浓缩版红茶，接着再倒入1000毫升的水制成的冰块混合降温即可。

热红茶冲泡冷却后，其茶汤会从原本的鲜艳红色变成混浊不清，这就是俗称的“冷后浑”（cream down）」，其实是好红茶的标志。因所含成分的小分子会互相结合成大分子，所以才会出现此现象。因此，看到红茶变混浊，仍可继续饮用，也不会影响香气跟口感，稍微加热茶汤即恢复清澈。

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