◤好煮意◢ 喝一口靓汤不容易

每到雨季或是工作到深夜，回到家若有碗热腾腾的汤下肚，总是能暖胃又暖心。炖煮汤品也是一门学问，并不是将全部的食材都丢下锅煮就好，放食材的时机和烹煮的时间也十分讲究，到底食材该什么时候下锅？

煮汤时可以分为“水滚后放食材”和“水滚前放食材”两种，只要记住一个口诀：“水滚前喝汤，水滚后吃食材”即可！

1.水滚前喝汤

像是鸡汤、高汤这类以喝汤为主的汤品，在冷水时就下食材烹煮，食材的营养会随着温度提升慢慢溶入汤里，释出精华让汤头加倍浓郁。此外，记得一边煮一边捞掉浮出的泡沫，这么做能保持汤汁清澈。

2.水滚后吃料

食材在水沸腾后再下锅，表面先被热水煮熟、精华也会锁在其中，让食材更好吃。

掌握煲汤6秘诀：

1 掌握炖煮时间

无论是冷水下锅或热水下锅，若炖煮时间超过一个半小时，食材即会因烹煮时间过长而软烂，形成汤头美味、食材难吃的状态。

2 避免忽冷忽热

在煮到一半时加入冷水，会让温度下降、改变汤的味道，因此锅中最好一次放入足够的水量，若水量不足要再加水必须加沸水。

3 肉品先去血水

为了让汤头更清澈不混浊，肉类和排骨等食材下锅前必须先用水煮过，去除生腥血水跟表面蛋白质黏液，避免形成肉渣、杂质泡沫影响汤头。

4 盐巴最后放

盐巴煮久了会跟肉类产生化学反应，影响肉质与口感，因此建议等汤品炖煮完成后再加入盐巴调味。

5 火候

煲汤火候很重要，煲汤的要诀是“旺火烧沸，小火慢煮”，这样才能让食物内的蛋白质和鲜甜物质尽可能地溶解出来。此外，文火煲出来的汤，既清澈又醇香，火的大小以汤沸腾冒泡为准，但不是大滚。汤煮滚后关小火慢煲，一般情况下至少需要40分钟。

6 汤变美

买50克稍肥一点的猪肉，切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚烫开的水倒入锅中。熬一会儿，一锅乳白色的高汤便出来了，然后根据自己的喜好加入菜和调料，如果做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料加入，加盖炖10分钟左右，再放入白菜煮至滚和熟，便可食用。

图：Pixabay