【好煮意】植物奶 超夯牛乳替代品

植物奶的热潮你赶上了吗？从今天开始加入自制的行列，做出好喝又没负担的健康饮品！

养生浪潮一波波拍打上岸，许多饮食家纷纷开始推广饮用植物奶（Vegan Milk），从亚洲地区常见的豆浆、米浆，到欧美流行的杏仁奶、榛果奶、腰果奶等坚果奶（Nut Milk），都成为取代牛奶的好选择。因为有着特殊风味，加上丰富的营养，国人也开始关注；不过市售坚果奶一般都要到有机超市才买得到、较难取得，价格也比较昂贵，使植物奶仍无法普及。

要解决价格、通路的困境，最好的方法就是自己在家做！你可能会觉得：自己做不是更麻烦吗？先看看以下这几个理由，绝对让你下定决心踏上自制植物奶之路。

自制植物奶重点

１）浸泡的必要性

浸泡是一个非常重要的步骤，除了有助软化质地，让果汁机或食物调理机能更轻松运转、避免过度磨损之外，最主要的目的其实在于：释放养分。

坚果、种籽和谷物等在大自然中生长的作物，都拥有“自然防御机制”，在不适合生存的干燥环境中，会抑制营养、暂停生长，并且在外壳产生酵素抑制剂（Enzyme Inhibitor）和植酸（Phytates）等，这些物质会阻碍人体吸收矿物质、影响酵素的运作，对人体有不好的影响。所以在使用前，先把这些坚果、种籽和谷物放入水中浸泡，模拟下雨的情境，就能让作物减退防御机制、释放营养，我们就能更安心地享用咯！

各种坚果的浸泡时间长短没有绝对，主要依软硬度调整，以下浸泡时间供你参考：

坚果类

杏仁：8～24小时

腰果：3～6小时

榛果：8～10小时

胡桃：4～6小时

核桃：4～6小时

开心果：2～4小时

夏威夷果：3～6小时

通常坚果类适合在室温下浸泡，若天气太热、或是浸泡时间超过12小时，则可以放入冰箱冷藏浸泡。

种籽类

多数的种籽只需要浸泡２小时，例如南瓜籽、芝麻等。

谷类

燕麦不需要浸泡，即可直接放入果汁机搅打；米和藜麦也不需要浸泡，不过应该要先煮过再搅打，因为这两者需要用较高速的搅拌器，才能彻底打碎，一般人家中的机器马力强度不一定足够。

浸泡后，把漂浮在水面的杂质捞起丢掉，倒掉浸泡的水，将食材稍微冲洗后放入果汁机中，注入干净的过滤清水再开始搅打。

２）植物奶有没有完美公式？

植物奶有没有既定的黄金比例呢？其实浓淡都好，全依个人喜好（找出自己的黄金比例，就是自制的终极目标）。若你觉得没有一个准则很不安，那就记住一般人最喜欢的比例：坚果、种籽或谷物和水的比例为1：3或1：4（要过滤的话，1：4会比较适合），再加上一小搓盐下去搅打，就是原味的植物奶，能够喝到食材本身的香气与淡淡甜味。

想增添风味，可以加１茶匙香草精，或是前面提到的任何调味料。喜欢甜一点的人，枫糖、蜂蜜或黑糖等较健康的糖类，都是很好的选择；另外，椰枣也是增添甜味的好配方，欧美人士相当喜爱。

３）过滤的必要性？

过滤能让你的植物奶更滑顺细致，喝起来更顺口；你可以用一般的滤网过滤两次，或是使用棉布、纱布，倒入植物奶后用力挤干，就能把打碎的残渣滤出。

未过滤的植物奶质地比较浓稠，用途也更广，例如坚果奶能够用于煮浓汤、敖酱料或炖煮料理，而谷物奶则很适合加入麦片和粥品一起享用，吃法非常多元，天天吃也不怕腻，每次思考要如何灵活运用也是生活饮食的乐趣之一呢！

４）保存方式

自制的植物奶装进密封玻璃罐中，再放入冰箱冷藏，能够保存2～3天；因为没有任何额外添加物，制作起来也相当简单，建议一次不需要制作大量，现打现喝更新鲜。

若想要一次制作大量，可以分装在制冰盒中、置于冷冻库中，随时都能打成果昔饮用。

文／图：摘自自由时报