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邢增发师傅是位于柔佛新山皇厨餐饮培训学院（Royal F&B Academy）的中、西和马来餐烹饪导师，16岁开始进入餐饮业当学徒，如今拥有约40年丰富任厨经验。邢增发师傅曾在多家星级酒店的中、西餐部任职多年，就连马来餐和槟城小吃也精通，称得上是一位全能型大厨。鸡饭要煮得好吃，要注意水的分量，因为煮鸡饭的米是炒过的，因此，煮鸡饭时所加的水，必须比平常煮白饭时还多一些。
籍贯海南的邢增发，今天要为读者介绍著名的海南鸡饭，“新加坡文华酒店的海南鸡饭很出名，当时我们就去试吃，吃了之后自己研发和改良。后来我也有跟吉隆坡和槟城的海南鸡饭师傅学习，最后结合这三个食谱，变成现在这个食谱。”
他除了在鸡饭中加入白兰他牛油，让饭的颜色金黄，香味更浓郁外，还加入香茅一起煲。“很多人在巴刹买到的鸡油，炸出来的油是浅黄色的，因此，煮出来的饭颜色就不够金黄，加入白兰他牛油就能解决这个问题。加香茅是我们自己研发，鸡饭加香茅一起煮，多了一股清香味。淋在鸡肉上的鸡汁，我们也加入鱼露来调味，鱼露可以为鸡肉增升鲜味。”
他提醒读者，煮鸡时，水一定要煮滚和盖过鸡只，水滚后关小火，盖上锅盖，２公斤的鸡，至少要煮40分钟，不到２公斤的鸡，大概半个小时就可以了。“鸡熟了的时候，鸡屁股是会翘上来的，这时你可以拿一根筷子，往鸡腿插下去，如果没有血水流出来，代表鸡完全熟了。其实，刚刚好熟的鸡是带一点血的，吃时这个血会带一点鲜甜味，但现在的人看到血会怕，所以我们煮到完全熟透。”
很多人会将放在大锅中煮的鸡，吊上来后再放回锅中，据说这么做能让鸡的内外受热均匀。但邢师傅认为，在家若是煮一两只的鸡，是没必要这么做，除非是很多只鸡一起煮才需要。 “有些人觉得这么氽烫，会让鸡皮更漂亮，但我认为没有分别。还有一些人会用盐来涂抹整只鸡，然后才氽烫，我认为这也是不需要的。”
海南鸡饭
材料：
菜园鸡１只（1.6公斤），姜块（拍扁）100克，青葱２棵
(A) 鸡油饭材料：
班兰叶5～6片（束），姜（切厚片）100克，蒜头原粒2～3粒，香茅（拍扁）１支，鸡油少许，蒜蓉１汤匙，小葱（剁碎）６粒，米500克，水700毫升
(B) 鸡饭调味料：
鸡精粉１汤匙，盐１汤匙，白兰他牛油１汤匙
鸡汁：
上汤200毫升，生抽１勺，鱼露１汤匙，麻油１汤匙（全部混合均匀）
(C) 鸡饭辣椒材料：
红辣椒100克，小辣椒10条，姜10克，芫菜少许，黄梨50克，蒜米10瓣，酸柑（取汁）10小粒，白糖1.5汤匙，盐半汤匙，麻油1汤匙（全部材料搅拌成糊浆即可）
姜蓉材料：
老姜１小块，鸡汤２汤匙，麻油１汤匙，葱油１汤匙，盐少许
做法：
姜和鸡汤一起搅碎，然后加入剩下的全部材料，一起搅拌均匀即可。
做法：
1）先将鸡洗净，取出鸡油，备用。在鸡肚内要放入姜块和青葱。
2）煮一锅热水，盖过鸡只的分量，水煮沸后，放入鸡。
3）水煮沸后，转小火加盖再煮30～35分钟。
4）鸡熟后，取出浸入冷水，备用。
6）将米洗净，沥干备用，加入鸡精粉、白兰他牛油和盐。
7）在油锅中加少许油，爆香鸡油，加入鸡油饭材料，再加入米，以中火翻炒５分钟。
8）全部放入饭锅内，加入氽烫鸡的鸡汤，鸡饭煮熟后，搅拌一下，再焖一下即可。
9）鸡肉斩件，淋上鸡汁，即可配搭鸡油饭、姜蓉和辣椒一起食用。
