【好煮意】蒸蛋 漂亮弹滑

跟布丁一样口感的蒸蛋，是许多小朋友的最爱，一匙蒸蛋便能配上好几口白饭，入口即化的绵密口感，真是让人难以抗拒；但若是吃到里头坑坑洞洞又像豆渣般硬梆梆的蒸蛋，便完全坏了一顿饭的兴致呀！只要学会几个蒸煮小诀窍，就能蒸出零瑕疵的美味蒸蛋咯！

1）调配蛋液的诀窍

蛋和水的黄金比例为1:2，调出的蛋液浓度刚好。

切记调蛋汁必须使用温开水，不可以用冷水！因为冷水会让蒸蛋内部出现如蜂窝般的坑洞，让卖相跟口感大扣分。也可以一个人喜好加一些牛奶，增添蒸蛋的滑嫩口感。

2）搅拌蛋液的诀窍

打蛋时必须使用干净无油的容器，避免蛋汁无法凝固的现象；若蒸蛋时觉得蛋汁很难蒸熟，就可能是因为蛋汁里有油脂的关系。

搅拌蛋液时要直线同一个方向打，才不会把过多空气拌进蛋汁里，让表面有机会变得孔孔洞洞。可以用筷子划Z字，迅速搅拌数10下。

搅拌后可以用滤网过滤蛋汁，让蒸蛋更入口即化。

3）入蒸锅的诀窍

锅内的水煮滚后才能把蛋汁放入。

蒸锅的锅盖不能密封，必须留空隙让蒸气流出，蒸蛋表面才会光滑无坑洞，吃起来更滑嫩！也可在蛋液盖上保鲜膜，再用牙签刺几个小洞透气，避免外锅的水蒸汽滴入，让蒸蛋表面产生小孔。

蒸蛋时间不能过长，否则蒸蛋表面会出现小孔，影响美观和口感。蒸好后也必须避免在锅内闷太久，尽量在3～5分钟就取出。

文/图：摘自自由时报