【好煮意】莓果保鲜4重点

蓝莓、草莓和覆盆莓等浆果已经成为现代人不可或缺的健康食材，从早餐的燕麦、饭后水果到点心的优酪乳，都是浆果出场的好时机，有助于迅速补充现代人所需的营养。不过浆果相当脆弱，非常容易受到霉菌、细菌的侵犯，在短时间内就会腐坏、变质，该如何保存这些珍贵的漂亮果实？现在就教你正确的处理、保存方式！

1）先挑选出“坏果”

即使莓果在包装的过程中会经过挑选，仍然可能会有坏掉的莓果混杂在其中，所以买回家的莓果务必先打开包装，检查有没有腐坏、发霉的果实，并立刻挑出丢弃，否则上头的细菌或霉菌很快就会蔓延到其他健康果实上头。莓果的价格并不低，千万别让一颗老鼠屎坏了一锅粥。

2）掌握正确清洗时机

有些人会把买回家的食材先清洗过再放进冰箱保存，不过这样的做法并不适用于所有的浆果。有些浆果可以先清洗再放入冰箱保存，方便随时取用；但较脆弱者最好在食用前才清洗，以确保果实的品质。

吃之前再清洗：草莓、葡萄、覆盆莓、蓝莓

草莓和覆盆莓的果皮薄，泡水后容易吸水而变得软烂，建议吃之前再清洗；而蓝莓和葡萄本身的外皮有一层天然的“果粉”作为保护层，防止外在病菌的侵扰，故不必先清洗。

可以先清洗再保存：黑莓、越橘莓、桑葚

这三种浆果的果实和外皮较结实，可以先清洗，并且确保彻底风干，即可放入冰箱保存，随时能取用非常方便。若想要延长保存期限，也能用下方提供的“醋水”或“热水”方式清洗。

3）最佳清洗方式

如前所述，浆果表面潜藏了许多霉菌孢子，只用清水是不够的，现在就教你彻底清除掉病菌的方式：

※在一个大碗中，加入比例1：3的白醋和水，放入浆果浸泡。

※白醋能够消灭潛藏在表面的霉菌和细菌，大大延长浆果的保存期限。

※浸泡过的浆果放在滤网中，用大量的流动清水冲洗，确保不会残留任何醋的味道。

※若手边没有白醋，把浆果放在50～60℃的温热水中浸泡约30秒，也有助于消灭菌类。

※要记得，湿气和水分也是浆果的大敌，所以清洗过后的干燥步骤相当重要！把浆果平铺放在厨房纸巾上，一一擦干。

※家中有生菜脱水滤盆的话，也可以把浆果放入其中，底部铺上厨房纸巾保护脆弱的果实，旋转15～20秒帮助脱水。

※准备一个干燥的可密闭保鲜盒，底部铺上一层纸巾，帮助吸收多余的水分，再把浆果平铺放进盒内。

※刚洗好的时候可以让保鲜盒盖子保持半开，让水气蒸发。

4）最佳保存方式

我国天气较炎热、湿气也重，建议把浆果类放进冰箱冷藏，约可保存1星期。

若一次购买了大量的莓果，也可以先用上述方式清洗后，装入密封袋放进冷冻库，能够延长保鲜至半年左右，让你随时有莓果可以享用。冷冻的莓果很适合用来制作现今相当火红的“果昔”，不必解冻直接加入水、优格乳或其他新鲜水果打成冰沙状，健康又好喝，相当适合忙碌的现代人。

文/图：摘自自由时报