你也是咖啡控吗？因为热爱咖啡而研究咖啡、甚至自学拉花，但成品总是不满意？韩国金牌咖啡大师亲授秘诀，从“倾倒角度”深度剖析，精准掌握拉花的手感，在家也能做出令人怦然心动的咖啡拉花。
来自韩国的咖啡师张铉宇，与一生的伴侣“咖啡”，活力充沛地度过每一天。2008年获得世界咖啡大赛金牌，也是各种咖啡赛事得奖常胜军，他说，咖啡脂的色泽和浓度，是拉花关键，简单运用温润绵密的奶泡，就决定了拉花完成度。
今天，给大家介绍初学者也能完成的叶形拉花、心形拉花，只要掌握注奶的点、摇晃的方向、速度和构图的诀窍与手法，不必拜师学艺，在家也能做出可以打卡的漂亮作品。
【叶形拉花绘制方式】
1）在绘制拉花前，将奶泡从中央处倒入杯子至４分满，并晃动杯子3～4次。
2）开始拉花。边晃动钢杯7～8次，边往右方移动。
3）绘制叶子的头部时，慢慢将拿钢杯的手往上提高至７公分左右。
4）以细奶流往左侧横向移动，做出叶梗。
为什么拉花会失败？
1）叶子重叠：过于晃动钢杯或以细奶流倒入时，叶子就容易重叠在一起。在这样的情况下，可以试着调整钢杯晃动的次数，或以较粗的奶流倒入。
2）只有一边有叶子：当钢杯晃动不均匀或过度晃动时，就很难绘制出漂亮的叶子。钢杯的晃动范围以左右１公分为宜，平常应该勤加练习均衡晃动的技巧。
3）绘好的叶形渐渐消失：从太低的位置绘制叶子时，牛奶的下坠力会减弱，导致两侧的叶脉无法聚集至中央，而且当奶流过粗时，泡沫易漂浮到咖啡表面上，会将绘好的美丽图形涂抹掉。奶流因为会随着咖啡表面和钢杯之间的角度，而有粗或细的变化，所以一定要多加练习倒牛奶的动作。
4）图形无法形成：过于快速晃动拉花钢杯或没将咖啡杯倾斜，都会绘不出叶子的图形。切记要轻轻地晃动钢杯，如果晃动速度过快的话，钢杯内侧的牛奶会形成波纹，导致不易绘制，再加上往下坠的力道变强，就更难在咖啡脂上浮绘出图形。
【心形拉花绘制方式】
1）在绘制拉花前，将奶泡倒入杯子至４分满后，在离右侧杯缘三分之一的支点处，晃动约6～7次。
2）停止晃动，在原位倒入奶泡直到杯子的９分满。
3）慢慢将拉花钢杯抬高，完美绘制出心形的尾巴。
小贴士：
晃动拉花钢杯的速度过快，或以过细的奶流倒入时，都不易形成鲜明完美的线条。
取材自《咖啡拉花点线面》
作者：张铉宇／译者：谭妮如
