【好煮意】米饭这样煮才好吃

肚子饿了，对亚洲人而言，只要有美味的白米饭，搭什么菜肉都好吃！然而有些妈妈会发现，明明都是用同样的白米、电饭锅，为何家里煮出来的米饭，总比不上餐厅的好吃！究竟在烹煮米饭时，有什么特殊技巧吗？

煮饭，每个家庭都会，但要煮出香Q米饭，必须掌握洗米、水量、浸水、加热、焖蒸5关键。洗米过程，水分会渗入米粒中，部分异味也会随之进入，同时养分会从米粒中流出。因此洗米时间越长，被米粒吸附的异味越多、营养或维他命B1，相继也会流失越多，因此，洗米动作要轻且快，通常2～3次就够了。

最佳的水量是足够让淀粉完全吸收，而不残留，煮出来的饭最有黏弹性。一般以电饭锅煮饭时，米和水的比率为1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，新米可酌减水量为1.1杯，旧米则增加到1.3杯到1.4杯水。

浸水的主要目的在于使水分能充分进入米中，并活化米粒中的淀粉酵素，使淀粉较容易转变成游离糖及完全糊化（熟化），增加饭粒甘甜味及黏弹性。煮饭前浸水约2小时，若以50℃的温水浸米，可将时间缩短为30分钟。若煮糙米则因吸水性较差，需泡12小时以上。

电饭锅煮饭时可以使温度快速上升、达到糊化目的。但是淀粉酵素能发生作用的温度为40～60℃，如温度上升太快，又浸水时间不够，淀粉酵素就没有充足的时间作用，煮出来的饭也较不甘甜，且缺乏黏弹性。

加热煮饭功能完成后，利用锅内余温、让米粒间残余的水分达到均衡状态，若焖蒸时间不够，米粒间会有水分残留，且米粒粘弹性差，常有“没熟透的感觉”。电饭锅加热煮饭灯熄灭后再焖10～15分钟，之后充分翻动饭粒，再盖上锅盖，让多余水分蒸发掉（约5分钟），则效果更佳。

料理米饭好吃秘诀

1）在白米中加少量食盐、少许油，会使饭变得软又香松。

2）不妨往水里滴几滴醋，煮出来的米饭会更洁白、味道更香。

3）米饭没有煮熟怎么办？这时不妨可在饭锅里倒点米酒，再蒸煮一会就可以了！

4）前一晚的剩饭很多怎么办？这时可将剩饭重新蒸煮，但记得在饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭一般香松。

文／图：互联网