疫情降低外食聚餐频率，全职妈妈分享三道拿手好菜，新手妈妈在家也能端出色香味俱全的快炒店料理。
葱爆羊肉
材料：
羊肉片200克（约0.2公分厚），青葱5根，大红辣椒2根，蒜末2汤匙，沙茶酱1汤匙，酱油膏1汤匙，糖1茶匙，米酒1汤匙，鸡高汤（或水）30~50毫升，太白粉水1汤匙，油、盐各适量
羊肉腌料：
米酒1茶匙，酱油1茶匙，太白粉1茶匙，白芝麻香油1茶匙（注：太白粉和水1：3，就是太白粉水）
做法：
1）将沙茶酱、酱油膏、糖、米酒、鸡高汤、太白粉水拌匀备用。酱汁先拌匀，方便之后操作。
2）羊肉用腌料腌5分钟。
3）大红辣椒切斜片、青葱分成葱绿段与葱白段备用。
4）炒锅中下多些油，下蒜末、大红辣椒、葱白段炒香。
5）下做法2，羊肉炒至7分熟后，放入做法1的酱汁，翻炒至收汁。
6）接着下葱绿段稍稍翻炒，用少许盐调味，也可不放。
番茄牛肉温沙拉
材料：
牛小排肉片300克，大番茄3个，羊角豆10个，九层塔叶适量（或萝勒、香菜），日式薄口酱油3汤匙（或用日式调味酱油、昆布酱油），蜂蜜1~2汤匙，洋葱泥2汤匙，姜泥1汤匙，初榨橄榄油6汤匙，清酒（或用米酒）适量
做法：
1）羊角豆先用盐搓洗去除绒毛。
2）羊角豆烫熟泡冰水降温，切大斜段备用。
3）锅中放入500~1000毫升水，煮沸加入清酒，放入牛肉涮熟备用。
4）番茄切大块，九层塔切丝备用。
5）薄口酱油、蜂蜜、洋葱泥、姜泥、橄榄油拌匀。
6）将烫熟牛肉片与做法5酱汁拌匀。
7）续加入羊角豆、番茄块、九层塔丝拌匀即可。
小提示：
1）酱汁尽量搅拌均匀到乳化状才会好吃。
2）羊角豆可用绿芦笋、绿栉瓜、四季豆替代。
蒜蓉粉丝蒸鱼片
材料：
鱼片300克，黄酒1汤匙，胡椒粉半茶匙，太白粉少许，粉丝1把，豆豉（切末）1汤匙，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，辣椒末1汤匙，盐与油适量，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙
做法：
1）将鱼片用黄酒、胡椒粉、太白粉，抓腌，静置备用。
2）粉丝泡软备用。
3）锅中下少许油依序下姜末、蒜末、豆豉、辣椒末炒香，下少许盐（也可不加）调味。
4）续做法3，加入生抽、蚝油、香油拌匀备用。
5）蒸盘上依序放上粉丝、鱼片后淋上做法4酱汁，沸水入锅大火蒸5分钟即可。
6）起锅装饰葱丝与辣椒丝。
小提示：
1）鱼片先抓腌，口感更嫩。
2）大料先炒过后再蒸，风味更圆润。
文／图：摘自元气网
