【烘焙幸福】“蒜“ 你识货！

我真的是人到中年才会“欣赏”蒜味。

以往，若见炒过的青菜“挂有”蒜米碎粒，非得要剔除干净，才敢送进口，若不小心嚼到蒜粒，就真的大件事，非要猛灌清水，彻底辟除那恐怖气味才甘心。还有就是新年必备的青蒜，就算“躺在”厨房，也有本事散发出刺激的辛辣气味，年少时期的我，只要一嗅到就忍不住紧皱眉头！

但是，岁月改变了我的口味；小时候最不喜欢具有香郁、重口味的蔬菜，任何香菜，如：芫荽、薄荷、芹菜，嚼在嘴里，只感觉是妖里妖气的怪味道，整个胃都会翻腾起来。

现在的我，却欲罢不能爱上它们，尤其是芫荽，蒸鱼、滚汤、白切鸡，无人问津的芫荽、葱段，我全都扫清光。简单的肉片蛋花汤，加上一大把芫荽段后，吃了可是相当暖胃。在热水里加一把薄荷，比茶包泡的更清香。

蒜渣炒菜做酱都方便

再来就是蒜头，现在我家买蒜，是以公斤计算，至少一公斤。怎么吃？先榨汁制成蒜姜汁，剩下来的蒜渣盛放起来收冰箱，用它炒菜、做蒜酱、做蒜包、蒸鱼、煮肉，相当方便。打开盒子就一大勺一大勺往锅内倒。

或许你会好奇，榨了汁的蒜渣还有味道？我觉得还好，不浪费就好。很多人都提倡吃蒜的好处，说它抗菌又防癌。蒜经常被当成一种调味的配料，加入各种菜、肉当中一起烹饪。俗话说，煮肉不放蒜，营养少一半，可见大家对大蒜营养价值的认可。

我曾经在韩国旅游期间，看见一间大蒜主题餐厅“Mad For Garlic”，是一家不失韩食风格的意大利餐厅。我不曾光顾，但就敬佩东主的大胆创意。

后来想想，韩国的日常饮食与大蒜关系密不可分，不论是泡菜或是烤肉包菜，都要配上大蒜，看来韩国人或许从小就已爱上这一味，不必等岁月来教会他们吃蒜！

【成品名字】

蒜味芝士玛芬

材料：

牛油50克，蒜片（剁碎）２瓣，Cheddar Cheese 200克。

干料：

面粉300克，发粉１茶匙，苏打粉半茶匙，盐半茶匙。

湿料：

蛋１粒，牛奶220毫升，优酸乳60克，油80克，蒜片（剁碎）２瓣。

做法：

1）牛油和蒜米碎隔水煮融，这时候的热油会爆出蒜味。

2）把所有干料倒入一个干净的调理盆中拌均匀。

3）准备另一个调理盆，倒入所有湿料，同样搅拌均匀。

4）将湿料牛油融液全倒入干料内，以最少次数拌均匀（最理想不超过八次），否则玛芬口感会变硬。

5）倒入Cheddar Cheese，拌入次数超过七次。

6）分配入模具或是纸模。置入已预热180℃烤箱，烤约20～25分钟至熟即可。

特约：黄美仙