烘焙幸福《蛋糕烤焦了！》

就连小朋友也知道，买蛋糕当然是要选择美美又讨喜的造形，至于味道嘛，虽说重要，但还属其次。要两者选一的话，依然是“外貌”取胜！

基于此定律，很多人即使是蛋糕“烤坏”了，也会想尽法子把蛋糕悉心装饰，把瑕疵掩饰起来。所以，烤蛋糕多是用低温烤法，再加水浴法，就是尽量让成品漂漂亮亮，那怕你不会抹面、不会裱花，照样能做出精致的裸蛋糕。

后来，市场上兴起让许多人无从下手的脏脏包，颠覆了大家对蛋糕应有的雅致印象。最近，我发现不少精品咖啡馆也“热”起了一款“丑萌系”蛋糕，它表面看起来焦焦的，就像是烤得过火的焦蛋糕。

它有原味芝士，又或是巧克力、抹茶口味，试过之后才惊觉，它虽然看起来是有点丑，却比起那些摆在雪柜里的芝士蛋糕有着不一样的质感，有机会不妨买一片来试。

这款蛋糕的名称很直接，就叫焦面芝士蛋糕（Burnt Cheesecake），意思是要刻意把蛋糕的外表烤成焦焦的、黑雾雾的，吃起来外脆内软，以享有多重层次口感。

效果远超越想像

向来对烤芝士蛋糕都是战战兢兢的，即使是用了可避免把芝士蛋糕烤得“太老”的水浴法，也未必可获理想效果，还是难免会有口感粗糙的情况。尤其是对于轻乳酪蛋糕更是一点办法也没有，不管用什么配方，只有侥幸才能成功。

但是，当我第一次做这款“焦面芝士蛋糕”，出来的成品效果远超越我的理想，吃起来软绵可口，比我吃过专业厨师的作品还要满意呢！后来我才发现，这或许是我把食谱中的浓奶油（Heavy Cream）换成Whipping Cream（鲜奶油），才轻易烤出较为“轻盈”的口感。

它的做法超简单，几乎说是零失败，秘诀是高温烤焦它就对了！食材：奶油奶酪、鲜奶油、面粉、蛋和糖就可以了。我这个食谱用的是寸烤模，记得铺在大大张的烘焙纸，高温烤它30分钟，或至上色就对了！

【成品名字】

焦面芝士蛋糕

材料：

奶油奶酪320克

鲜奶油110克

细糖40克

面粉15克

蛋２粒

做法：

1）预先为一个６寸的蛋糕模铺上一大张烘焙纸。记得要预留长一点的纸张。

2）取一个干净的调理盆，加入室温软化的奶油奶酪、鲜奶油和糖，用电动搅拌器打至完全融合。

3）另一个碗，预先把蛋液打散。少量多次地加到奶油糊中搅拌均匀。

4）筛入面粉，以轻快手法把面粉拌入奶油糊中。

5）倒入模具中，直接置放于已预热195℃烤箱烤约25分钟，再加热至200℃，多烤五分钟，至表面上色即可。