好煮意｜饭怎样炒才好吃？

责任编辑: 味道小编

炒饭看似简单，但要怎么炒才好吃，还真是一门学问。其实，冷饭热饭都能炒，掌握诀窍，１分钟快速学会炒饭秘笈。

不知道要吃什么，懒得煮饭还要煮配菜时，炒饭是一项快速饱腹的好选择。应该很多人都会炒饭，但不得不承认，炒饭要炒得好吃，还真不容易。一直以来有个说法是，炒饭要用隔夜的冷饭炒才会好吃！其实只要掌握诀窍，冷饭、热饭都能炒。想要炒出美味炒饭，米饭的“含水量”和“锅内火候”很重要。而用冷、热饭炒，方法不太一样：

使用隔夜冷饭：
可先使用微波解冻、拨散结块，并将蛋液倒入冷饭拌匀，使其均匀附着米粒上，再放入热锅以大火翻炒，上色下料调味，最后转中火炒匀。

使用生米煮饭：
建议煮米时减量水分，并于煮好后打开电锅松饭、放凉15分钟，减少米粒相互沾黏。可先下料爆香，再下蛋液，以中火炒透后，再转大火炒松即可。炒饭过程中若有结块，用锅铲慢慢剥松，避免用力压扁或剁开，可让米粒的口感更佳。

冷饭炒饭热量较低

虽然冷饭热饭都可以炒，不过还有另一说，隔夜饭炒饭热量较低，这又是真的吗？

米饭烹煮后，精致淀粉的分子会重新排列，又称糊化，而热腾腾的米饭在冷却过程中，成分会再度变化，称作老化，转变为难以被人体消化酵素分解的型态，因此进到大肠后，会被肠内菌丛发酵成短链脂肪酸，其功能类似膳食纤维、不好消化，因此被称作“抗性淀粉”。

同样是一碗量的米饭，热饭跟冷饭会产生同样的饱足感，但后者因成分转变为抗性淀粉，吃下肚后不好消化，人体吸收的热量就会比较少，也不易升高血糖。米饭已被改变的结构不可逆，隔夜饭即使重新热炒，热量也会比热饭炒出来的饭相对低一些。

因此，如果你想吃饱又不想太多热量，用冷饭去炒，还是比较好的！

星星起舞培根炒饭

材料：
舞菇１包，隔夜饭２碗，羊角豆２支，厚培根１份，洋葱四分之一颗，盐１茶匙，糖半茶匙

做法：
1）舞菇不须水洗，全株可食用。用手剥一剥分散后，干锅小火慢慢煸香。
2）炒到水分蒸发，舞菇的香气很浓，开始出现梅纳反应时，先起锅备用。
3）厚培根切小丁，刚刚炒舞菇的锅底直接下锅，小火干煎培根，因为油分高，不需要另外加油。
4）炒到油分出来后，再把洋葱丁下锅炒软。
5）加上隔夜饭，用锅铲把米粒都弄散。
6）加入切丁的星星蔬菜──羊角豆丁，翻炒到熟透。
7）最后加入一开始煸香的舞菇，再加入盐和糖调味（培根本身有咸度，盐分要适量斟酌）。
8）起锅后米粒松散，炒饭上的星星羊角豆加上爽脆的舞菇，好像在盘中跳舞一样。

韩式泡菜虾仁炒饭