好食材｜苦栉瓜能吃吗？

栉瓜质地绵密、外皮也很柔软，可连皮带籽一起食用，而且栉瓜还含有丰富抗氧化成分，属于健康食材之一，但当栉瓜带有苦味时，还可以照常食用吗？这个苦味的来源是什么？对健康会有影响吗？

栉瓜是葫芦科（又名瓜科）的一员，其他同科成员还有小黄瓜、南瓜、丝瓜等，这类葫芦科食物大多都会制造一种被称为“葫芦素”的成分，葫芦素即是苦味的来源。苦瓜除外，因为其苦味主要是来自于苦瓜素。

在正常情况下，这类食材的葫芦素含量是比较低的，因此，会有较轻微、甚至无法察觉的苦味，但都是可安全食用的无需丢弃。不过在极少数的情况下，葫芦素的含量有可能会变得较高，就会让食材有较重、较强烈的苦味和涩味。

有异常强烈苦味的原因与栉瓜的生长环境有关，与其新鲜度无关，不会因为不新鲜就出现苦味。

不过，如果发现栉瓜有异常的强烈苦味，请直接丢弃不要食用。

食用葫芦素含量高的食材，有可能导致腹痛、腹泻、呕吐等症状，就算栉瓜在料理时经过加热，葫芦素成分仍会保持不变，因此，请民众勿食用，避免食物中毒。

为了防止误食葫芦素较高的栉瓜，料理前可先检查栉瓜是否能安全入口。首先请切掉栉瓜的最顶部，再用舌头稍微去舔一下切面，栉瓜可生吃，因此，无需担心舌头接触，但还是要漱一下口，如果舔完发现有较重的异常苦味，请直接丢弃勿烹煮。

普罗旺斯炖菜

普罗旺斯炖菜（Ratatouille）是法国南部普罗旺斯和尼斯的传统乡村家常菜，为各种蔬菜炖煮而成的杂烩，主要是茄子、洋葱，栉瓜、番茄、蒜、香料等，没有一定的配方，也可以用冰箱剩下的蔬菜
烹煮，是法国家庭主妇都擅长的菜肴。

材料：
洋葱40克，红甜椒30克，南瓜40克，蒜仁10克，九层塔５克，番茄２个，小番茄２粒，水100毫升，白葡萄酒30毫升，盐适量，白胡椒适量，俄立冈叶１克，绿、黄栉瓜各１根，茄子半根，初榨橄榄油适量，核桃15克，碎巴西利适量

做法：
1）洋葱、红甜椒、九层塔切丝。南瓜、蒜头洗净，去皮切片。小番茄、栉瓜、茄子洗净切片。番茄洗净后在表面划上十字刀，备一锅滚水，稍微烫过后可轻松去皮。核桃用烤箱或平底锅简单烘烤过，也可买市售现成的。
2）开锅下橄榄油，下洋葱、甜椒、南瓜、蒜仁、九层塔炒香后，加入白葡萄酒烧煮。
3）接着加入去皮番茄跟水，放入俄立冈叶小火煨煮8～10分钟。
4）用盐、胡椒调味后，倒入调理机打成泥状，成为酱汁。
5）酱汁铺在容器底部，蔬菜切片后调味，依序铺在酱汁上面，表面刷上橄榄油，放入烤箱，180℃烤15分钟。
6）取出，洒上核桃跟巴西利碎即完成。

栉瓜水果沙拉

材料：
绿栉瓜150克，黄栉瓜150克，火龙果80克，番石榴50克，木瓜80克，芝麻叶10克，红绿卷10克，红苋菜10克，橄榄油15毫升，沙拉酱15克

调味料：
盐少许，胡椒粉少许

做法：
1）将栉瓜以刨片刀刨成薄片。
2）栉瓜片放入加了少许盐的滚水中，氽烫约30秒，捞起，放入冰块水中冰镇约１分钟，捞起沥干水备用。
3）将火龙果、番石榴、木瓜切丁，加入橄榄油、沙拉酱拌匀备用。
4）取一圆形铁模，将栉瓜片贴着边缘排成圆筒状，再将拌好的火龙果、番石榴、木瓜放入模中，同时摆上芝麻叶、红绿卷、红苋菜，取下模子即完成。如果家中没有圆形铁模，也可以任一圆筒状容器塑形。