不管是泡饮料、做甜点，还是料理提味，柠檬都是厨房里不可或缺的万用配角……
柠檬汁虽然喝起来非常酸，但却常被归类为“碱性食物”，原因其实与人体代谢有关。从PH值来看，柠檬汁约介于2～3之间，属于明显的酸性液体。不过，食物进入人体后，经过消化与代谢，可能产生不同性质的副产品，而柠檬汁代谢后会形成偏碱性的物质，因此被视为碱性食物。
科学家通常会透过“灰分测定”或“肾脏酸负荷量（PRAL）”来判断食物在体内的酸碱性。柠檬汁的PRAL值为负数，代表它在体内代谢后较偏碱性。
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