好食材｜红萝卜亲戚不是白萝卜

白萝卜属于十字花科植物，具有十字花科常有的植化素，像是Indole-3-Carbinol，这种化合物也富含于青花菜中，是青花菜著名的抗癌植化素。

另外，白萝卜也含有Sulforaphane（萝卜硫素），而这些带硫化合物也是赋予白萝卜呛辣、特殊气味的主要原因之一。

红萝卜

红萝卜最主要的营养素为β-类胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素类的物质，而这类物质常存在于南瓜、木瓜中，因此，也是这些蔬果会有“红萝卜味道”的主要原因。

β-类胡萝卜素类的营养素在体内除了具有抗氧化力外，也具有转变成维他命A的效果，因此，可以帮助眼睛、粘膜等健康。

文：杨哲雄（摘自自由时报）
图：Freepik