打开APP阅读
白萝卜是常见食材，许多美味佳肴中都可以看到萝卜的身影。白萝卜除了美味外，还含有钾、钙、维他命B9、维他命C等，具备改善高血压、防骨质疏松、保护心血管、抗氧化等功能。你又知道该怎么处理，才能将美味提升到极致吗？
白萝卜的甜味跟辣味，会根据上、中、下有所不同，离叶子越近的部位甜度越高，烹调时可根据料理类型，选择不同部位。
一般炖煮萝卜时，都是直接将萝卜下锅，这种做法一样能品尝到萝卜的鲜甜滋味，但香气稍嫌不足。想让萝卜的香气更浓郁，可以先用平底锅，将萝卜的两面煎到有点焦香，再开始炖卤，这个方法除了可以增添香气，也能缩短炖煮的时间。
萝卜聪明挑
根须较少佳
挑选时先注意萝卜身上是否有根须，因为根须过多容易造成水分以及养分的流失，因此，应挑选根须较少的较佳。
看根叶以及表皮
采买时尽量找叶子尚未处理的萝卜，叶及根呈直线较佳、若叶子枯萎代表新鲜度不好。外皮摸起来要有一定的硬度，若摸起来过软代表不够新鲜。
倒拿轻敲
将萝卜倒着拿（叶下根上），一手抓住萝卜的叶子处、再用另一手以指弹的方式轻敲萝卜身，敲击声听起来厚实清脆者为佳。
略带泥土
一般市场购买的萝卜多为洗净后，洗净的萝卜保存期较短，挑选应以略带泥土的萝卜较好，代表出土后未经处理。
保存方式好多招
一般超市、卖场的白萝卜大多已经去除叶片，若有买到完整的萝卜，建议带回家后立刻将叶片切掉，因为叶片会蒸发水分，造成萝卜肉质脱水、萎缩。
冷冻保存
切块冷冻：很多人喜欢“冷冻”保存食材，属于根茎类的萝卜也不会有口感变差、颜色走样的问题。萝卜先去皮、切块，放入保鲜袋中冷冻保存；烹调时取出可直接料理，不必退冰。
磨泥冷冻：萝卜去皮后磨成泥，用小袋子、小型保鲜盒或蛋糕模具分装，再用保鲜膜完整包覆，冷冻能保存１个月左右，少量使用非常方便。
煮熟再冷冻：想节省下厨时间，也可以先煮好再冷冻，尤其以炖卤、煮汤的萝卜适合这样保存。将萝卜连同汤汁一起装入可微波的保鲜盒中，食用前微波加热即可，省时又方便，口感跟现煮一样好吃。
冷藏保存
整支冷藏：处理掉叶片后，取一张白报纸将整根萝卜包裹起来，放置于蔬果冷藏室保存，可维持萝卜约一星期的新鲜度。可以的话，外头再套一层纸袋或塑料袋，直立方式保存会更好。
若一餐吃不完整根萝卜想要分次料理，因为萝卜切口部分最容易干燥、变软，必须用保鲜膜完整紧密包覆切口，外部再套一层密封保鲜袋，帮助预防干燥，再放入冰箱冷藏。
干燥保存
白萝卜晒干后就是俗称的“菜脯”，不过自己晒其实可以不用加盐，吃起来比较甘甜可口，做法也比较简便一些。白萝卜切丝后，平铺在竹篮上置于室外曝晒，晚上移入室内，约持续4～5天即可装入密封容器中以冷藏存放，避免接触水气可保存６个月左右。
腌渍保存
腌萝卜是很常见的小菜，只需要1～3天，腌渍就能完成，放在冰箱里保存，随时都能吃到冰凉的腌渍小菜很是方便，脆口多汁的美味，让人可能不消几天就通通吃光咯！
醋渍白萝卜：室温腌渍２天，冷藏保存15～20天。
辣渍白萝卜：冷藏腌３天，冷藏保存１个月。
辣腌萝卜丝：冷藏腌半天，冷藏保存１星期。
炸鸡腌萝卜：室温腌１天，冷藏保存1～3星期。
味噌腌萝卜：冷藏腌约１小时，冷藏保存２天。
台式腌萝卜：室温腌２天，冷藏保存约1～3星期。
去苦涩辛辣２招
刮除外皮
萝卜煮熟后的苦味跟生吃时的辣味来源是芥子油，整条萝卜中，芥子油含量最丰富的地方正是萝卜的外层，想要去掉萝卜的苦味跟辣味，只要把外圈的厚皮（约0.2～0.5cm）去除即可。
可将萝卜的切口处沾上一层薄薄的酱油，方便观察萝卜内圈跟外圈的界线，从外层下刀至碰到界线处即可，接着用削皮刀削厚一点，即可将外圈去除。少了外层的纤维，白萝卜口感会较细腻，在后续烹调时也更容易入味。
削下的萝卜皮别丢掉，因为整条萝卜最有营养的就是萝卜皮，可以用盐腌渍脱水，做成“凉拌萝卜皮”就很好吃。
用洗米水煮
料理萝卜前，可以先用第二次洗米的水煮萝卜。洗米水的水量须盖过萝卜，冷水时放入萝卜，待洗米水煮滚后，转小火慢炖，将萝卜煮至可以用竹签穿过的熟度后关火，静置放凉，捞起冲冷水，就能去除苦味，后续再依料理需求放入酱汁或汤头中烹调即可。
直接放入一把白米跟萝卜一起炖煮，也会有相同的效果。
文／图：摘自自由时报
